L'huile d'olive est appelée "l'or liquide" pour une raison. Ce produit est apprécié non seulement pour ses bienfaits indéniables sur la santé, mais aussi pour son goût délicat et son odeur unique. La meilleure huile d'olive est obtenue à partir d'un mélange d'olives mûres et d'une faible proportion d'olives vertes, c'est l'huile de première pression et pression à froid. Lorsque vous achetez de l'huile, vous devez vous concentrer sur la couleur, la clarté, le goût, l'arôme et l'acidité. S'il n'est pas possible de goûter l'huile, vous devez savoir à quelles inscriptions sur les étiquettes vous devez faire attention.
Instructions
Étape 1
Couleur et transparence L'huile d'olive extra vierge est la meilleure et, par conséquent, chère. En couleur, il peut ressembler à un bon champagne (couleur paille claire), il peut aussi être verdâtre-doré ou vert vif. Plus la couleur de cette huile est intense, plus le goût est riche. La couleur verte indique que des olives non mûres ont été utilisées dans sa production. Certains connaisseurs aiment cette huile. Huile d'olive extra vierge filtrée, limpide, sans précipitations ni impuretés. L'huile d'olive vierge est également une huile d'olive vierge peu acide. Peut être un peu nuageux, mais pas nuageux. La couleur peut être des mêmes nuances que l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive Fino est un mélange des deux huiles précédentes. Un léger trouble est autorisé. Couleur de paille clair à verdâtre-doré Huile d'olive légère - huile d'olive raffinée. Toujours transparent, couleur du jaune clair au jaune foncé. La couleur jaune foncé indique qu'il a été fabriqué à partir d'olives trop mûres. Ceci est admissible pour une telle huile, car c'est cette huile qui est moins aromatique et est recommandée pour le traitement thermique.
Étape 2
Goût et odeur: L'huile d'olives vertes, récoltée au début de l'automne, a un goût piquant distinct, caractérisé comme herbacé ou boisé, et un arôme tout aussi frais. Cette huile s'adresse aux vrais connaisseurs, beaucoup ne pourront pas apprécier immédiatement son amertume subtile mais distincte. L'huile d'olives mûres, récoltées du début de l'hiver au printemps, est réputée pour son goût et son arôme harmonieux de fruits ronds. la friture a un goût doux et un arôme inexprimé. … Une bonne huile d'olive ne sent jamais la terre, la moisissure ou la graisse. Toutes ces odeurs et toutes les autres odeurs désagréables sont un signe de rancissement. Seule l'huile verte très chère a un goût amer, pour tout le monde, toute amertume est aussi un mauvais signe.
Étape 3
Acidité L'acidité ne peut pas être déterminée par la couleur, le goût ou l'odeur. Ici, vous devriez faire confiance aux fabricants. L'huile chère a l'acidité la plus faible, jusqu'à 1%. Valeur autorisée jusqu'à 3, 3%.
Étape 4
Informations obligatoires importantes sur les étiquettes des huiles chères: grade (Extra Virgin, Virgin, Ordinary, etc.); niveau d'acidité; variétés d'olives à partir desquelles il est préparé; moment de la récolte des olives; origine (Espagne, Italie, Grèce, Amérique).
Étape 5
Des informations inutiles affichées sur des bouteilles d'huile déguisées en chères. "Première pression à froid" - toute l'huile d'olive est obtenue uniquement par pression à froid, l'huile chère est toujours première pression. "Sans cholestérol" - L'huile d'olive est une huile saine, elle ne contient jamais de cholestérol. "Naturel, non raffiné, sans conservateurs" est aussi naturel pour l'huile d'olive. "Fabriqué sans l'utilisation de produits chimiques."
