Cette situation s'est produite au moins une fois avec chaque femme au foyer: vous vous préparez à faire du pain ou une pizza, ou des tartes, ou même un gâteau de Pâques. Vous achetez les meilleurs produits - sucre, beurre, œufs, pétrissez la pâte et après un certain temps, vous remarquez que votre pâte ne pousse tout simplement pas. Que faire dans ce cas ?
C'est un problème commun à de nombreux boulangers amateurs: vous faites beaucoup d'efforts pour faire un bon pain savoureux, mais votre levure, comme par hasard, vous laisse tomber. Heureusement, c'est un problème qui peut être résolu relativement facilement. Maintenant, je vais vous dire pourquoi la pâte à levure ne lève pas et comment la rendre moelleuse. Alors, vos actions si la pâte ne lève pas.
Première méthode: augmenter la température et l'humidité
Rien n'améliore la levure comme un microclimat chaud et humide - ils y vivent pleinement leur vie de levure.
Si vous voulez que votre pâte lève bien, vous devez donner à la levure ce qu'elle veut. Remplissez une plaque à pâtisserie profonde d'eau bouillante et placez-la sur la grille la plus basse de votre four. Placez le bol de pâte sur la grille du milieu et fermez la porte. Laisser lever la pâte dans un environnement chaud et humide pendant un moment.
Alternativement, vous pouvez faire bouillir une tasse d'eau au micro-ondes, puis placer le bol de pâte au micro-ondes avec l'eau et fermer la porte (sans compter le micro-ondes !). Certaines personnes mettent la pâte sur une plaque recouverte d'une serviette humide. Le poêle vous garde au chaud, tandis qu'une serviette humide fournit de l'humidité. De cette façon, on peut faire pousser une pâte à levure qui ne lève pas.
Deuxième méthode: ajouter plus de levure
Si la montée en température et en humidité ne fonctionne pas et que la levure n'est pas activée (vous le saurez en moins d'une heure), vous pouvez essayer d'ajouter plus de levure à la pâte.
Notez que votre vieille levure vous a laissé tomber, alors ne l'utilisez plus. Ouvrez un nouveau sachet de levure sèche granulée, prenez une cuillère à café et mélangez avec une tasse (200 ml) d'eau tiède (environ 43 grammes C) et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer ce mélange pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'au moins 3-4 cm de mousse se soit levé. Si ce n'est pas le cas, vous devrez acheter de la levure plus fraîche et réessayer.
Ajouter ensuite la moitié de la pâte (ou la totalité, selon la quantité de pâte) dans le bol de pâte et bien mélanger. Même si le mélange s'avère plus fin que nécessaire, ignorez-le (vous réglerez ce problème plus tard). Placer le bol avec la pâte dans un endroit chaud et humide et laisser bien lever (pendant au moins une heure à une température d'au moins 38 degrés C).
Troisième méthode: ajouter de la farine à une nouvelle pâte
Préparez une nouvelle pâte comme décrit ci-dessus et ajoutez-y de la farine. Le ratio est de 60% de farine et 40% de liquide (c'est le meilleur ratio pour la pâte à pain). Ajoutez ensuite le mélange de levure active à la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud et humide.
La façon dont il augmente peut également être un indicateur de l'activité de la levure. Cette méthode rend la levure très active, donc lorsqu'une nouvelle pâte avec de la farine est ajoutée à la pâte, elle devrait pousser magnifiquement.
Si, tout de même, la pâte à levure ne lève pas, cela indiquera que la levure est innocente et, apparemment, il y a un autre problème.
Méthode quatre: ajouter plus de farine à la pâte
Vérifiez la pâte pour une sensation collante. Si c'est le cas, alors c'est probablement dû au fait que votre pâte n'est pas bien pétrie. Pétrissez-le sur la table avec de la farine supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit lisse et soyeux au toucher et que la pâte ne colle plus à vos mains.
Mettez-le au "repos" et montez-le dans un environnement chaud et humide. Répétez l'ensemble du processus si nécessaire. Vous devrez peut-être le laisser au chaud pendant la nuit avant la cuisson.
Cinquième méthode: bien pétrir la pâte
Les boulangers appliquent le véritable art du pétrissage de la pâte lors de la cuisson du pain. Si vous la pétrissez trop peu, la levure se répandra mal dans la pâte. Par conséquent, une telle pâte sera trop faible pour lever.
Pétrir la pâte pendant au moins 10-15 minutes, mais n'oubliez pas qu'un pétrissage trop long peut rendre la pâte si dure qu'elle ne peut pas lever. La pâte doit être lisse et élastique, mais pas serrée comme une boule de caoutchouc ou molle comme une pâte fluide.
Conseils pour éviter une mauvaise germination de la pâte
Si votre pâte à levure ne lève pas, il est possible qu'une augmentation de la chaleur et de l'humidité aide à résoudre le problème sans effort supplémentaire. Mais sachant qu'un tel problème est possible, essayez de prendre des mesures au préalable.
- Vérifiez votre type de levure. Certaines cultures de démarrage poussent très lentement et la pâte peut mettre plusieurs heures à pousser.
- Assurez-vous que la levure n'est pas périmée. Les levures fraîches et sèches se conservent mieux au congélateur. Dans le même temps, la levure fraîche et la levure sèche ont une durée de conservation, après son expiration, elles agiront faiblement ou pas du tout.
- Avant de diluer la pâte et de pétrir la pâte levée, vérifiez la température et l'humidité de votre cuisine. Le microclimat idéal est d'environ 38 grammes. C à forte humidité. Si vos chiffres sont trop différents de ceux indiqués, ce n'est pas très bon pour la levure. Cela peut empêcher la pâte de pousser.
- Vérifiez le type de farine. La farine blanche à usage général est faible en gluten et en protéines, votre pâte peut donc d'abord lever puis tomber. Cela peut aussi arriver si votre pâte est trop liquide.
- Certains fabricants ajoutent des ingrédients antifongiques à la farine pour prolonger sa durée de conservation. La levure étant également un champignon, ces impuretés inhiberont leur croissance. La farine à pain blanc biologique, non blanchie et non blanchie fonctionne mieux pour cuire une bonne miche de pain blanc. L'utilisation de farines plus lourdes telles que le blé entier, le seigle et d'autres grains entiers rendra le pain plus lourd et lèvera moins de pâte, tout comme la farine blanche finement moulue.
- Créez le lieu de repos idéal pour la pâte émergente. Ne pas déranger la pâte pendant qu'elle pousse, surtout s'il s'agit d'une pâte particulièrement humide.
- Utilisez le récipient approprié pour la pâte émergente. Dans un bol trop large, la pâte n'a pas de support pour monter. Au lieu de cela, il se propagera en largeur et peut-être s'effondrera. Les petits pains sur la plaque à pâtisserie doivent également être placés assez près les uns des autres pour les soutenir.
- Vérifiez les suppléments que vous utilisez. Certaines épices, comme la cannelle, sont naturellement antifongiques. Pour les petits pains aux fruits sucrés ou les petits pains à la cannelle, utilisez de la levure rapide, sinon la cannelle finira par tuer la levure. Certains fruits secs sont également enrobés d'additifs antifongiques comme conservateur. Par conséquent, il est préférable de prendre des fruits secs biologiques naturels, bien que cela soit cher, mais bien meilleur pour la cuisson. Il est préférable d'ajouter des fruits secs au dernier moment - après la levée finale.
- Ne pas trop saler la pâte. Le sel est essentiel pour le développement de protéines sans gluten qui rendent la pâte lisse et élastique. Mais trop de sel tuera la levure. Ajoutez-le au tout début et uniquement dans la quantité requise, tout en l'ajoutant à la farine, pas à l'eau.
