La préparation de la pâte levée est un processus long et laborieux - du premier pétrissage à la mise en forme finale en passant par les fermentations successives. Cependant, il existe plusieurs points dans lesquels le processus peut être suspendu, ainsi que différentes manières de conserver la pâte levée, selon l'étape à laquelle vous avez été contraint de vous arrêter.
Il est nécessaire
- - bol profond;
- - huile de cuisson;
- - farine;
- - sacs pour congélation;
- - film alimentaire.
Instructions
Étape 1
Si vous avez juste eu le temps de diluer la levure, mettez-la dans un récipient ventilé dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Étape 2
Mettez la pâte prête pour le premier pétrissage, ainsi que la pâte déjà pétrie et levée dans un bol graissé avec de la graisse de cuisson et saupoudré de farine. Couvrir d'un film alimentaire pour la conservation des aliments, faire un petit trou dans le film alimentaire pour que la pâte "respire" et la mettre au réfrigérateur. Retirez la pâte et attendez qu'elle atteigne la température ambiante avant de continuer.
Étape 3
Si vous avez déjà façonné des petits pains, des gâteaux ou des pains, déplacez-les sur une surface plane vers la partie la plus froide du réfrigérateur. Couvrir d'une pellicule plastique. À condition que vous soyez prêt à les faire cuire dans les prochaines 24 heures, laissez-le ainsi. Si vous ne savez pas quand vous serez prêt à y retourner, mettez-les après refroidissement dans des sacs de congélation ou enveloppez-les dans une pellicule plastique et envoyez-les au congélateur.
Étape 4
Seule la pâte à levure que vous souhaitez conserver pour une utilisation future doit également être pré-refroidie. Réfrigéré, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Si vous prévoyez de la conserver longtemps, placez la pâte dans des sachets de congélation portionnés et placez-la au congélateur.
Étape 5
Si vous avez déjà commencé à faire des pâtisseries avec de la pâte levée, retirez-les du four après qu'elles aient levé, mais avant qu'elles ne soient dorées. Réfrigérer et congeler dans une pellicule plastique. Lorsque vous êtes prêt à terminer la cuisson, retirez les articles du congélateur, amenez à température ambiante, couvrez de glaçage si vous le souhaitez et remettez au four.
