Les champignons sont considérés comme un mets délicat et vous pouvez en cuisiner de nombreux plats délicieux et d'excellentes collations. Beaucoup de gens savent qu'il s'agit d'une source de protéines végétales précieuses, mais en raison de leurs propriétés bénéfiques, les champignons peuvent également être utilisés comme médicaments.
Propriétés utiles des champignons
En plus des protéines, les champignons contiennent tous les autres ingrédients nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme: glucides, lipides, oligo-éléments et vitamines. La partie principale du champignon est l'eau, selon les espèces, sa quantité peut aller de 84 à 94%. Le résidu sec contient plus de la moitié de composés azotés, dont la plupart - environ 70 % - des protéines. Les graisses dans les champignons sont peu nombreuses - seulement environ 0,5%. Les composés glucidiques présents dans les champignons comprennent le glucose, l'alcool de sucre, le mannitol et le sucre tréhalose, un sucre naturel spécifique que l'on ne trouve que dans leur composition. Il n'y a pas de fibre en tant que telle dans les champignons, mais à la place, ils contiennent une substance spéciale - le champignon, qui est similaire à la fibre dans son effet nettoyant et adsorbant sur le corps.
Les champignons sont périssables et doivent être transformés et consommés dans les 1 à 2 jours suivant leur récolte.
Parmi les oligo-éléments qui représentent environ 1% de leur poids, les sels de potassium, de fer, de phosphore, de chlore et de zinc peuvent être trouvés dans les champignons. Ils sont également riches en vitamines. Il existe du carotène - une version végétale du rétinol - de la vitamine A, ainsi que des vitamines B: B1 et B2, C et PP. La teneur en vitamines des différents types de champignons est différente, les plus "fortifiées" sont les girolles. En termes de valeur nutritionnelle, les champignons sont également différents, cela dépend également de l'âge du champignon - les plus précieux à cet égard sont les jeunes champignons. Même différentes parties du champignon ont des valeurs nutritionnelles différentes - le chapeau est préférable à la jambe.
Les propriétés curatives des champignons disparaissent lors du traitement thermique, il est donc préférable de les saler à froid.
Les propriétés médicinales des champignons
Les propriétés médicinales des champignons, qui peuvent être utilisés bouillis, frits et secs, sont en grande partie dues à leur composition chimique. Leur variété non comestible, la moisissure, est cultivée dans des conditions artificielles et est utilisée pour produire des antibiotiques: la pénicilline et la biomycine, grâce auxquelles de nombreuses maladies auparavant considérées comme mortelles sont devenues curables.
Même les vieux champignons comestibles sont dangereux en raison de la présence de produits de dégradation des protéines, ce qui peut provoquer une intoxication.
Les champignons comestibles sont également utilisés en médecine traditionnelle. L'extrait de chapeaux de cèpes séchés est utilisé dans les lotions pour les zones du corps gelées. Les champignons vénéneux à petites doses ont également un effet cicatrisant. Les faux champignons sont un excellent laxatif et émétique utilisé pour traiter les maladies gastro-intestinales. Le champignon du poivre a été utilisé pour traiter les maladies rénales, la tuberculose et les maladies pulmonaires, et le grèbe pâle mortel à des doses microscopiques a été utilisé pour traiter le choléra. Les rhumatismes peuvent être traités avec des teintures alcooliques d'agaric de mouche rouge, qui contient les substances toxiques muscarine et muscaridine, ainsi que la substance muscarufine, qui agit comme un antibiotique qui améliore l'activité des glandes endocrines et a la capacité d'augmenter le tonus général du corps.
