Le chou salé est non seulement savoureux, mais aussi un produit très utile - il contient une grande quantité d'acide ascorbique, de magnésium, de sélénium et de potassium. De plus, il est indispensable pour la préparation de certains plats russes et constitue un excellent en-cas pour les boissons alcoolisées. De plus, il est extrêmement facile de le saler, surtout à froid.
Il est nécessaire
- Pour saler le chou selon la recette classique:
- - 3 kg de chou;
- - 1-2 carottes;
- - 1 cuillère à café de sucre cristallisé;
- - 25-30 pois de la Jamaïque;
- - 50 g de sel.
- Pour mariner le chou au raifort et au miel:
- - 3 kg de chou;
- - 150 g de racine de raifort fraîche;
- - 2 carottes;
- - 5 cuillères à soupe. cuillères de miel;
- - 20 petits pois de piment de la Jamaïque;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel.
Instructions
Étape 1
Pour mariner le chou froid selon la recette classique, arrachez les feuilles supérieures de la tête de chou, coupez-le en deux moitiés et hachez-les finement. Jetez les souches restantes après cela. Eplucher et râper les carottes.
Étape 2
Mettre tous les ingrédients dans une casserole ou un bol, saupoudrer de sucre, ajouter le gros sel et le piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques graines d'aneth supplémentaires pour ajouter de la saveur au chou. Mélangez bien et essayez avec du sel - le chou devrait s'avérer légèrement plus salé que la salade.
Étape 3
Placez le chou dans un bocal de trois litres propre et sec jusqu'au cou, en le tassant bien avec un poing ou un béguin en bois. Placez le pot sur une assiette plate pour éviter que l'excès de jus ne coule sur le sol ou la table, puis mettez-le de côté dans un endroit frais et sombre pendant quelques jours. Idéalement, le chou doit être salé à 15°C au dessus du point de congélation, mais quelques degrés supplémentaires ne gâcheront pas le goût du produit. Mais en aucun cas, vous ne devez mettre le chou au froid pendant le salage.
Étape 4
Si de la mousse commence à se former à la surface, percez le chou avec une fourchette à plusieurs endroits pour libérer les gaz qui en résultent. Après 3-4 jours, goûtez le chou - il doit déjà être salé et modérément croustillant. Au bout de quelques jours, secouez le chou fini et remettez-le dans les bocaux, mais pas si étroitement. Couvrez-les d'un couvercle en plastique ordinaire et conservez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.
Étape 5
Pour mariner le chou avec du miel et du raifort, hachez-le comme décrit ci-dessus, mélangez-le avec des carottes râpées dans un grand bol et salez. Ajoutez ensuite le raifort râpé et le miel liquide fondu. Remuez bien à nouveau, mais n'appuyez pas, sinon le chou ne deviendra pas croustillant.
Étape 6
Mettez-le ensuite dans des bocaux propres, sans les fermer, et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs jours, mais pas au réfrigérateur. Après quelques jours, essayez le chou pour le sel - s'il est prêt, secouez-le, remettez-le dans des bocaux et mettez-le au réfrigérateur. Si vous souhaitez obtenir un produit plus salé, laissez le chou fermenter encore 1 à 2 jours.
