Il est préférable de cuisiner vous-même du pain kvas. Il est plus sain que celui apporté du magasin, et si la recette est bien suivie, il est beaucoup plus savoureux. Voici une bonne recette de kvas sans utiliser de levure.
Afin de faire du kvas maison sans levure, vous devrez d'abord faire un levain. Pour elle, préparez un verre d'eau bouillie, elle doit être à peine tiède; une petite tranche de pain noir; une cuillère à café de sucre. Placez les ingrédients dans un bocal d'un demi-litre après avoir coupé le pain. Couvrir le bocal avec un chiffon propre. Mettez la culture de démarrage ainsi préparée dans un endroit chaud pendant quelques jours.
Pour faire du pain kvas à la maison sans utiliser de levure, vous devrez ajouter les ingrédients suivants au levain: une cuillère à soupe de sucre, quelques morceaux de pain de seigle, un litre et demi d'eau froide bouillie, un demi-litre de prêt -fait au levain.
Après un jour ou deux, le levain doit être goûté pour s'assurer qu'il est prêt. Vous devriez obtenir un liquide trouble et au goût piquant. Préparez un récipient de deux litres pour faire du kvas, versez-y le levain, ajoutez deux morceaux de pain de seigle hachés, du sucre, ajoutez de l'eau bouillie et refroidie sur les bords du récipient. Fermez tout le dessus avec un couvercle.
Maintenant, le pot (ou le pichet) avec tous les ingrédients doit être laissé dans un endroit calme pendant une journée pour infuser. Vous pouvez y ajouter des craquelins, pré-séchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés au four ou au micro-ondes. Dans le même temps, le kvas est infusé un peu plus longtemps, mais il acquiert presque immédiatement une couleur dorée appétissante. Vous devez goûter le kvas dans un jour ou deux.
Pour rendre le goût du kvas plus intense, il doit être infusé plus longtemps. Une partie du liquide peut être utilisée pour une refermentation afin d'obtenir une nouvelle portion de la boisson. Égoutter les deux tiers du liquide obtenu dans un récipient séparé. Ajoutez ce qui reste dans le bocal avec de l'eau bouillie refroidie à température ambiante normale. Ajouter un morceau de pain de seigle râpé. Ensuite, tout doit être fermé avec un couvercle pour une perfusion ultérieure.
