Après avoir lu la composition de presque tous les pains noirs du magasin, vous tombez involontairement dans une stupeur: comment un produit contenant autant de chimie peut-il être qualifié d'élément d'une alimentation saine ? Pour que le pain noir ne soit vraiment qu'utile, cuisinons-le à la maison, d'autant plus que ce n'est pas difficile du tout !
Il est nécessaire
- Pâte:
- - 12 g de levure fraîche;
- - 550g de farine;
- - 550 ml d'eau.
- Pâte:
- - 400 g de farine de seigle;
- - 420 g de farine blanche;
- - 30 g de sel;
- - 230 ml d'eau tiède;
- - de la farine pour saupoudrer la surface.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, préparons le levain. Pour ce faire, chauffez légèrement l'eau et dissolvez-y la levure. Ajouter la farine et pétrir une pâte épaisse. Nous transférons dans un bol et laissons dans un endroit chaud sans courants d'air pendant 3 heures: la pâte finie ressemble à un haut dôme. Ne pas laisser plus de 5 heures: il perdra tout l'air, ce qui donne du moelleux à la pâte.
Étape 2
Nous mélangeons la pâte finie avec le reste des ingrédients de la pâte. Nous pétrissons en essayant d'attraper le plus d'air possible avec la pâte: étirez-la et pliez-la en deux, étirez-la et pliez-la à nouveau … La pâte finie sera molle, élastique, ne collera pas à la surface. Former un petit pain et le placer dans un bol légèrement fariné. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 45 minutes.
Étape 3
Saupoudrer de farine sur le plan de travail, étaler la pâte et pétrir à nouveau. Remettez-le dans le bol, couvrez d'un torchon et laissez reposer encore 45 minutes.
Étape 4
Divisez la pâte en 4 parties et pétrissez chacune et formez une boule. Reposez-vous pendant 5 minutes. Ensuite, nous le transférons sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin, faisons des coupes en haut sous la forme d'un maillage avec un couteau ou une lame tranchante, recouvrons d'une serviette et partons pour la dernière levée pendant une heure.
Étape 5
Nous chauffons le four au maximum (le mien est à 250 degrés). Nous ouvrons le four et le pulvérisons rapidement avec de l'eau froide pour créer de la vapeur (cela se fait commodément avec un flacon pulvérisateur). Nous y mettons les blancs et cuisons pendant 5 minutes à la température initiale, puis encore 45 minutes, en l'abaissant à 200 degrés. Refroidir complètement et seulement ensuite couper.
