Le pain noir est un produit fabriqué à partir de farine de seigle ou d'un mélange de seigle et de blé. Dans le vrai pain noir, la part de farine de seigle doit être d'au moins la moitié. Par rapport à la farine de blé, le seigle contient 30 % de fer en plus, 1,5 fois plus de magnésium et de potassium. Le pain de seigle contient environ 1,5 fois moins de calories que le pain de blé. Le pain est une source d'acides aminés, de vitamines PP, E, du groupe B et de micro-éléments nécessaires à une personne, mais la principale valeur du pain réside dans sa valeur nutritionnelle. À cet égard, le pain noir est inférieur au pain blanc, cependant, dans les conditions modernes, lorsque le travail nécessite moins d'énergie de la part d'une personne, il devient un moyen de plus en plus populaire de lutter contre l'excès de poids. Le pain noir traditionnel était fabriqué avec du levain, sans utilisation de levure, et, grâce à cela, il ne s'est pas éventé ni moisi pendant longtemps.
Il est nécessaire
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- Pour le test:
- 4 tasses de farine de seigle
- 1 tasse de farine de blé non tamisée
- 1/2 tasse de gluten
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de carvi;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de coriandre moulue;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 6 cuillères à soupe. cuillères de sucre brun;
- 2, 5 cuillères à café de sel de mer;
- 1, 5 tasses de levain de seigle;
- 355 ml de bière brune.
- Pour la culture de départ:
- 1 tasse de farine de seigle;
- 1 verre d'eau minérale;
- 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre.
Instructions
Étape 1
Levain
Pétrir un demi-verre de farine de seigle, un demi-verre d'eau minérale et 1-2 c. cuillères à soupe de sucre, couvrir l'entrée d'un linge humide et laisser au chaud pendant 2 jours. Lorsque le levain commence à bouillonner, ajoutez une demi-tasse de farine de seigle, 1/3 ou une demi-tasse d'eau minérale, mélangez bien et laissez reposer encore 2 jours. Dans la partie restante, ajoutez à nouveau la vinaigrette, laissez fermenter et réfrigérez pour la conservation.
Étape 2
Retirez la boîte de démarrage du réfrigérateur avant la cuisson, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. à soupe de farine de seigle, d'eau et couvrir d'un linge humide. Laissez la culture de démarrage pendant 4 à 5 heures dans un endroit chaud, puis versez la quantité requise de culture de démarrage, ajoutez 2 cuillères à soupe. à soupe de farine de seigle, d'eau, laisser fermenter et réfrigérer. Une telle culture de démarrage peut être conservée jusqu'à un mois au réfrigérateur sans réapprovisionnement, mais si vous n'avez pas cuit depuis longtemps, ne jetez pas toute la culture de démarrage - jetez une petite quantité, nourrissez le reste comme décrit ci-dessus.
Étape 3
Pâte
Mélanger les ingrédients secs, verser le levain, ajouter l'huile végétale, la bière, enfin le sel, le sucre et pétrir la pâte. Placez-le dans un bol profond, couvrez d'une pellicule plastique et laissez à température ambiante pendant la nuit.
Étape 4
Piler la pâte levée, façonner un pain, saupoudrer de cumin et de coriandre. Tapisser un plat allant au four profond de papier, y placer le pain et couper le dessus pour créer un large maillage. Couvrir le moule pour qu'il y ait de la place pour que la pâte "grandisse" et laisser lever jusqu'au soir.
Étape 5
Saupoudrer le pain de bière avant la cuisson, mettre au four et cuire au four pendant 35 minutes. à 200 ° C, puis couvrir de papier d'aluminium et cuire encore 35 minutes. Refroidissez le pain dans une serviette, ne le mettez pas au froid tout de suite. Lorsque le pain est prêt, il émet une sonnerie lorsqu'il frappe sur le fond, comme s'il y avait du vide.
