Cela ne semble rien de compliqué et presque rien de nouveau, mais quelle beauté sur un plateau, vous avez juste envie de manger.
Il est nécessaire
- Pour 4 personnes
- - 800 g de porc (avec os);
- - 1 oignon;
- - 1,7 litre d'eau
- - 100 g de carottes;
- - 4 cornichons marinés;
- - 2 œufs durs;
- - 300 g de racines (persil, navet);
- - 4 baies de genièvre;
- - 125 ml de vinaigre de vin;
- - 30 g de gélatine;
- - 1 cuillère à café beurre;
- - 2 brins de persil;
- - 3 grains de poivre noir;
- - 2 petits pois de piment de la Jamaïque;
- - 1 feuille de laurier;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une grande casserole et salez. Rincer la viande, la mettre dans une casserole et laisser mijoter 1 heure en enlevant la mousse.
Étape 2
Lavez les racines et les légumes, épluchez-les et ajoutez-les à la viande. Ajouter le poivre, le genévrier, le laurier et le vinaigre. Cuire à feu doux pendant 30 minutes
Étape 3
Retirer le porc du bouillon, retirer les os et couper la viande en 4 morceaux. Cuire le bouillon encore 30 minutes, puis retirer du feu, laisser refroidir et réfrigérer pendant 2 heures. Retirez la graisse congelée de la surface et portez à nouveau le bouillon à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez reposer 10 minutes. Filtrez le bouillon.
Étape 4
Faire tremper la gélatine pendant 15 minutes dans 200 ml d'eau froide, puis la dissoudre dans un bouillon chaud.
Étape 5
Beurrer 4 moules identiques. Y verser 5 mm de bouillon et réfrigérer 15 minutes. Couper les carottes, les concombres et les œufs en fines tranches. Lavez le persil, arrachez les feuilles.
Étape 6
Répartir les cornichons, les œufs, les carottes et le persil dans la gelée dans les moules. Déposer une tranche de viande dessus et couvrir avec le reste du bouillon. Placer le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
