La langue de porc n'est pas inférieure au goût de bœuf. Bien cuit, ce produit s'avère tendre, fondant en bouche. Langue de porc en sauce, aspic à la langue de porc sont à juste titre reconnus comme des plats gastronomiques et sont servis avec succès dans les restaurants les plus en vogue.
Le processus de préparation de la langue de porc est assez simple et ne nécessite pas de formation particulière. Une langue fraîche doit être soigneusement rincée à l'eau chaude courante à l'aide d'une brosse afin de nettoyer qualitativement sa surface inégale des impuretés. Dans le même temps, vous devez mettre à bouillir 2 litres. eau, après ébullition, mettez une langue entière lavée dans une casserole. Il doit cuire pendant 25-35 minutes. à une puissance de brûleur moyenne. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau à ce stade.
Après ce temps, l'eau doit être vidangée, rincée avec la langue et à nouveau remplie d'eau bouillie. Ajouter le sel, ½ partie de l'oignon. Vous pouvez ajouter 2-3 gousses pour ajouter un arôme acidulé au bouillon, 1 gousse d'ail, un peu de persil et d'aneth, des feuilles de laurier, du basilic et d'autres épices au goût.
Pour préparer la langue de porc, une variété d'épices est souvent utilisée, vous permettant d'apprécier pleinement le goût de ce plat et de l'utiliser avec différents plats d'accompagnement, ainsi qu'une collation indépendante.
Vous devez faire cuire la langue à faible puissance pendant 70 à 80 minutes. Après ce temps, vous devez le refroidir dans de l'eau froide, retirer la peau, couper l'excès de graisse. Ensuite, la langue doit être refroidie un peu, puis coupée en anneaux réguliers, qui peuvent être utilisés pour ajouter à différents plats.
Pour servir la langue de porc comme collation froide, refroidissez la viande à température ambiante et mettez-la sous presse pendant 30 minutes pour éliminer tous les vides. Avant de servir, la langue est coupée en anneaux réguliers. Raifort râpé, moutarde, tranches de citron sont servis sur la langue.
Lors de la préparation d'une langue en gelée, il est nécessaire de surveiller attentivement la qualité du bouillon, de retirer la mousse à temps pour conserver sa transparence. Les assaisonnements et les épices sont placés dans le bouillon dans son ensemble: des carottes lavées, des feuilles de laurier, des grains de poivre et des oignons pelés sont ajoutés.
La langue de porc est très savoureuse dans diverses salades, sous forme de collation chaude, dans une garniture gélatineuse, dans de la crème sure, une sauce aux champignons.
Au préalable, 10 g de gélatine doivent être trempés dans de l'eau froide. Mélangez la gélatine finie avec une petite quantité de bouillon, versez un peu du mélange dans une assiette plate et attendez qu'elle durcisse. Ensuite, mettez la langue coupée en cercles, les carottes bouillies hachées, les pois verts en conserve et le maïs dans une assiette avec de la gélatine congelée, décorez avec des herbes. Garnir à nouveau les ingrédients de gélatine et mettre au froid. Le dessus du plat peut être garni de tranches d'œufs durs, d'airelles et de becs, de quartiers de citron et d'olives.
Les sauces à la langue de porc sont préparées séparément. Pour préparer la sauce aux champignons, vous devez hacher du persil, 1 gousse d'ail, 1 oignon et 300 g de champignons. Versez ensuite 1 cuillère à soupe dans une casserole. l. l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, mettez les champignons lavés et hachés, l'artichaut et les herbes. Une fois les champignons sortis du jus, versez 100 g de vin blanc sec (bouillon de la langue bouillante) dans le mélange et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Au moment de servir, la langue est versée avec la sauce résultante. Le plat s'avère très léger et savoureux.
