En raison de sa faible teneur en matières grasses et de sa faible teneur en calories, la langue de porc fait partie des produits diététiques. Il est considéré comme un mets délicat; dans les restaurants, vous devrez débourser une somme considérable pour le goût délicat et doux des plats préparés avec la langue.
Signes de qualité linguistique
La langue fraîche ou marinée est proposée dans les rayons des magasins et des marchés. La couleur pourpre du produit indique sa fraîcheur et sa forte teneur en fer. La structure des abats doit être élastique, lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, la trace disparaît instantanément.
Couleur grise, libération d'un liquide trouble lors de la coupe - signes de regel. Une odeur désagréable dans le produit indique qu'il s'est détérioré. Il doit être conservé au congélateur et après la cuisson - au réfrigérateur, mais pas plus de 2 à 4 jours. Avec un long séjour au congélateur, le produit perd ses qualités utiles et gustatives.
Les secrets du nettoyage et de l'ébullition de la langue
Il est presque impossible de nettoyer une langue crue. Il est glissant, saute des mains et ne se prête pas du tout à l'action d'un couteau. Faire bouillir les abats avant de retirer la peau. Placez-le dans l'eau froide 1-2 heures avant la cuisson. Une fois le temps écoulé, mettez une casserole d'eau à feu maximum. Quand il bout, trempez doucement votre langue lavée dans le liquide. L'eau doit recouvrir complètement le produit. Dès l'ébullition, cuire 40-50 minutes à feu doux, sous un couvercle couvert. Refroidissez ensuite votre langue sous l'eau pour que vos mains puissent la tenir.
Gardez à l'esprit que s'il refroidit complètement, la peau ne se décollera pas bien. En tenant les abats par la base, retirez le film vers la fin. Il disparaît généralement instantanément. Si la peau est mal enlevée, cela signifie que la viande n'a pas été cuite.
Mettez la langue nettoyée dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez du sel. Dès l'ébullition, cuire 40 minutes à feu doux jusqu'à tendreté. Les abats finis au milieu sont de couleur rose, ils se prêtent bien au tranchage.
Pour cuisiner délicieusement votre langue, suivez quelques règles. Avant la cuisson, nettoyez la langue du sang, des divers nœuds et des tissus musculaires. Frottez-le avec une tranche de citron. Les agrumes rehausseront la saveur de la viande.
Lorsque vous faites bouillir le produit sans la peau pour la deuxième fois, ajoutez une feuille de laurier, quelques pois de poivre noir, une petite tête d'oignon et une gousse d'ail à l'eau. Retirez la mousse de la surface périodiquement pendant la cuisson.
Vérifiez l'état de préparation de la langue en la perçant avec une fourchette. S'il perce facilement, un jus clair apparaît, retirez du feu. Peau qui à certains endroits ne se prête pas aux actions de la main, nettoyez-la avec un couteau bien aiguisé.
Le secret pour faire une langue de porc savoureuse
Faire bouillir la langue dans de l'eau salée avec quelques feuilles de laurier et des grains de poivre. Retirer la peau et couper avec un couteau bien aiguisé en fines tranches diagonales. Placer les morceaux de viande dans un plat beurré, déposer les brins de thym et quelques morceaux de beurre dessus. Préchauffer le four à 150° et cuire 15 minutes. Le secret du plat cuisiné est que la langue devient juteuse et aromatique grâce à l'huile et au thym.
