Katran est un petit requin dont l'habitat est la mer Noire et la mer du Japon. Le katrana peut être considéré comme un poisson commercial, car il est pêché à l'échelle industrielle pour fabriquer de l'huile de poisson à partir du foie, de la colle des queues et des têtes et de nombreux plats délicieux à partir de viande.
La viande du katran, contrairement à la viande d'autres requins, n'a pas besoin de traitement préalable. Il suffit de le faire tremper dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. La plupart des recettes dans lesquelles la viande de requin apparaît en japonais. Mais vous pouvez trouver des plats de petits requins dans la cuisine des peuples d'Asie, d'Afrique, d'Europe et d'Amérique latine. Ainsi, par exemple, dans de nombreux pays, le ceviche est préparé à partir de viande fraîche de petits requins. Pour lui, prenez 500 g de filet frais, 1 tasse de poivron haché, 1 tasse d'oignons hachés, 1/2 tasse de coriandre hachée, du sel, du poivre et, surtout, 1 tasse de jus de citron fraîchement pressé. Les filets sont coupés en petits cubes à l'aide de deux couteaux de chef aiguisés, versés avec du jus de citron ou de lime fraîchement pressé et marinés pendant 24 heures au réfrigérateur. Ensuite, la viande marinée est mélangée avec des poivrons, des oignons et de la coriandre, assaisonnée et servie avec des craquelins.
Le plat de requin le plus célèbre est la soupe aux ailerons. Il s'agit d'un aliment chinois prisé non pas tant pour son goût - pour être honnête, il est pratiquement insipide - que pour les effets secondaires qui lui sont attribués. Mais le steak de requin ou le shish kebab sont charnus et aromatiques. Pour faire un steak katran, prenez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de poivrons concassés, 2 steaks de requin désossés, 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile et 2 cuillères à soupe de cognac ou de brandy. Retirez la peau des steaks, rincez-les, séchez-les avec un torchon et roulez-les dans le mélange de poivrons. Dans une casserole, faire chauffer le beurre, ajouter l'huile végétale et faire revenir les steaks 4 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel. Retirer le katrana de la poêle sur une assiette chaude, couvrir de papier d'aluminium et ajouter le cognac. Préparez la sauce en réchauffant le cognac avec l'huile de poisson fondue et en la versant sur le poisson.
Au lieu d'une sauce à l'alcool avec de tels steaks, vous pouvez servir de la salsa fraîche. Préparez par exemple en mélangeant 1 1/2 tasse chacun de mangue et de fraise en dés. Faire fondre 1/3 tasse de cassonade avec la même quantité de vinaigre de riz à feu doux dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de gingembre haché, ajouter les fruits hachés, laisser mijoter 15 minutes, puis ajouter 1/2 cuillère à café de cardamome et 1 cuillère à café de menthe.. La salsa est prête.
