Certains cueilleurs de champignons ne ramassent pas les champignons de porc parce qu'ils ne savent pas comment les ramasser pour une utilisation future. Malgré leur faible popularité, ils constituent une excellente base pour préparer diverses collations. Pour que leur goût ne devienne pas une déception, les champignons doivent être correctement préparés pour le salage.
Préparation des porcs pour le salage
Pour saler ces champignons, vous ne pouvez pas prendre de porcs vieux ou trop grands poussant près des routes ou des entreprises industrielles. Avant de saler les porcs, ils doivent être trempés toute la journée dans de l'eau fraîche, dans laquelle une petite quantité de chlorure de sodium est dissoute. Dans ce cas, l'eau salée doit être changée de temps en temps. Après le trempage, les porcs doivent être soigneusement lavés et bouillis à feu doux.
Il est conseillé de faire tremper les porcs dans une pièce réfrigérée afin que la saumure puisse neutraliser complètement les substances toxiques qu'ils contiennent.
Une fois que l'eau avec les porcs bout, la mousse résultante doit être retirée avec une écumoire et les champignons doivent être bouillis pendant vingt minutes, en les remuant de temps en temps. Lorsque les porcs sont cuits, vous devez les jeter dans une passoire, attendre que l'excès d'eau s'écoule et refroidisse. Un tonneau en bois est idéal pour mariner les champignons, mais si un tel récipient n'est pas à portée de main, il est tout à fait possible d'utiliser des plats en céramique ou en verre.
Salage de porc
Les porcs réfrigérés doivent être disposés en couches dans un récipient proprement lavé, au fond duquel une fine couche de sel est versée. Placez les champignons dessus et saupoudrez chaque couche d'une généreuse quantité de sel. Pour rendre les porcs denses et croustillants, vous pouvez leur ajouter des feuilles de cerisier et de raifort, et pour ajouter un arôme merveilleux au salé, vous pouvez mettre des tiges d'aneth, du piment de la Jamaïque et des gousses d'ail, coupées en plusieurs parties, dans un récipient avec des champignons. Lorsque le conteneur est complètement rempli, les porcs doivent être recouverts d'un chiffon propre ou d'une gaze, pressés dessus avec un petit poids et envoyés au salé dans un endroit sombre et frais.
Les porcs ainsi salés seront prêts à manger en trente à quarante jours environ.
Pour que les champignons soient conservés plus longtemps, le récipient avec eux doit être placé dans une pièce bien ventilée, dont la température n'est pas inférieure à 5 ° C. Sinon, les porcs peuvent geler et commencer à s'effriter, ce qui affectera négativement leur structure et leur goût. Si la température dans la pièce dépasse 6 ° C, la saumure peut devenir aigre et les champignons, bien sûr, se détériorent. Vous devez également contrôler le niveau de saumure dans le récipient avec les porcs, car elle peut s'évaporer, ce qui entraînera le dessèchement des champignons. Pour les garder intacts et en sécurité, la bonne quantité d'eau bouillie fraîche est versée dans le récipient.
