Le gros cochon et le voltushka sont des champignons plutôt savoureux qui ne sont pas très populaires en raison de leur propriété d'accumuler en eux-mêmes des substances radioactives et autres substances nocives. Cependant, les casse-cou les salent avec force et comme plat principal pour l'hiver, mangeant joyeusement des champignons en conserve et restant en bonne santé en même temps. L'essentiel est de savoir bien saler un porc avec un cochon.
Manière chaude de saler les porcs et les volves
La méthode de salage à chaud ou bouillie convient à absolument tous les champignons plats et tubulaires. Il est généralement utilisé en été lorsque les champignons trempés ont tendance à s'aigrir. Les porcs gras et les vers doivent être nettoyés de la terre, les trous de ver enlevés et rincés abondamment. Les champignons préparés doivent être placés dans une casserole en émail ou en boîte, remplie d'eau et placée sur la cuisinière, en attendant que l'eau bout et sans interférer avec le contenu de la casserole. A ébullition, les champignons doivent être mélangés délicatement et la mousse retirée avec une écumoire.
Faites bouillir un gros cochon et une petite vague, à partir du moment où l'eau bout, il vous faut au moins vingt-cinq minutes.
Les champignons prêts sont jetés dans une passoire, transférés dans des bocaux propres et versés avec de la saumure à partir de 0,6 litre d'eau, 0,2 kilogramme de sel et 1 gramme de feuille de laurier (sur la base de 5 kilogrammes de champignons). Pour préparer la saumure, faites bouillir l'eau, ajoutez-y du sel et du lavrushka, puis laissez refroidir et versez la saumure dans les champignons, assurez-vous de laisser les sédiments dans la casserole. Les pots sont scellés hermétiquement avec des couvercles et placés dans un endroit frais et sombre où ils peuvent être conservés indéfiniment.
Façon froide de saler les champignons
Avant le salage, les cochons et les vagues doivent être trempés dans un litre d'eau dans laquelle 10 grammes de sel et 2 grammes d'acide citrique sont dilués. Vous devez faire tremper les champignons tout au long de la journée, en changeant l'eau au moins deux fois. Après cela, les cochons et les vagues sont disposés dans des tonneaux ou des bocaux en verre, au fond desquels une petite couche de sel est versée. Placez les champignons sur le sel en une couche de 6 centimètres, chapeaux vers le bas, en les saupoudrant d'une petite quantité de sel assez dense.
La quantité de sel ajoutée est déterminée à raison de 40 à 50 grammes pour 1 kilogramme de champignons préparés.
Après avoir rempli tous les récipients, les champignons doivent être recouverts d'un chiffon propre et recouvert d'un cercle déprimant avec une petite charge pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les vagues et les porcs seront compactés, sèves et complètement recouverts de la saumure résultante. Si cela ne suffit pas, ajoutez une solution de 20 grammes de sel et 1 litre d'eau aux champignons. Les récipients remplis de champignons doivent être placés dans une pièce sombre et froide, dont la température ne dépasse pas 7 ° C et ne descend pas en dessous de 1 ° C. Si vous le souhaitez, les porcs salés et les volvushki peuvent être conservés pour l'hiver en utilisant des recettes de conservation traditionnelles.
