Les pommes trempées enrichiront l'alimentation lorsqu'il ne reste plus de fruits frais dans la cuisine, aideront à restaurer la microflore intestinale, combleront le manque de vitamine C. Pendant longtemps, les fruits ont été récoltés dans des fûts de chêne et de hêtre avec l'ajout de diverses épices. Dans un appartement moderne, vous pouvez faire tremper des pommes pour l'hiver dans des bocaux, des pots et d'autres récipients et obtenir une délicatesse rafraîchissante avec une acidité originale.
Faire tremper les pommes: 4 conseils utiles
- Si vous voulez faire tremper des pommes à la maison et obtenir d'excellents résultats, tout d'abord, sélectionnez soigneusement les matières premières. Les variétés aigres tardives sont recommandées pour la récolte, Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport et quelques autres sont particulièrement bonnes. Assurez-vous que tous les fruits sont de taille moyenne, mûrs, fermes, exempts de dommages et pas un seul trou de ver. Ne collectionnez pas les padanes ! Les pommes arrachées des branches doivent se coucher un peu avant d'uriner.
- La pureté des matières premières et des contenants est la clé d'un approvisionnement réussi ! Rincez bien les fruits, surtout si le pommier a été traité avec des produits chimiques. Dans un appartement en ville, il est plus facile de mouiller des pommes pour l'hiver dans de la verrerie, émaillée, prélavée à la soude. Stérilisez les bocaux, les pots d'échaudage et les seaux avec de l'eau bouillante lors de la fermentation des fruits sous pression.
- Les fruits fermenteront normalement à des températures de 15°C à 22°C, et encore mieux - jusqu'à 18°C. Si la pièce est plus froide, les bactéries lactiques se développeront mal; s'il fait plus chaud, les pommes auront un goût amer.
- Avant de verser la saumure dans le récipient, mettez de la moutarde en poudre à raison d'une cuillère à soupe pour 3 litres, vous n'aurez alors pas peur que les pommes trempées moisissent.
Pommes trempées sous pression
Essayez de faire tremper les pommes sous pression dans un récipient adapté: une casserole en émail (cuve, seau). Bien rincer la vaisselle et verser sur l'eau bouillante. Faites la litière inférieure à partir d'une petite quantité de feuilles pures de cassis, de framboise ou de cerisier. Vous pouvez utiliser de la paille de seigle ou de blé lavée et ébouillantée provenant d'une récolte fraîche qui sent bon et qui ne contient pas de moisissure.
Disposez les fruits propres en couches denses, répétez une petite doublure de feuilles entre eux. A l'étage - quelques brins de menthe, puis recouvrez les pommes de feuilles ou de paille.
Préparez une saumure pour pommes trempées à raison de 200 grammes de sucre semoule et 80 g de sel pour 10 kg de fruits. Dans un litre d'eau bouillante, dissolvez complètement le sel et le sucre, puis diluez avec de l'eau bouillie refroidie à cinq litres. Vous pouvez mouiller les pommes pour l'hiver avec du miel, en le prenant à la place du sucre à raison de 250-300 g pour 10 kg de matières premières.
Remplissez complètement les fruits avec de la saumure refroidie, mettez l'oppression et gardez le récipient au frais pendant 40 jours. N'oubliez pas que les pommes marinées doivent toujours être dans du liquide, donc si nécessaire, ajoutez de la saumure sans retirer la charge. Si de la mousse ou de la moisissure apparaît, retirez-les immédiatement, rincez régulièrement l'oppression à l'eau chaude.
Pommes trempées dans des bocaux
Il est plus pratique de faire tremper les pommes à la maison dans des bocaux en verre stériles, qui seront faciles à nettoyer au froid. Mettez des feuilles de cassis ou de cerisier ou de petites brindilles au fond du récipient préparé et disposez les couches de pommes avec elles.
Verser la saumure: pour 10 kg de pommes - 5 litres de liquide avec une cuillère à soupe de sel et 200 g de sucre semoule dissous dedans. Vous pouvez préparer la garniture, comme lorsque vous mouillez les fruits sous pression. S'il reste de la saumure, conservez-la au réfrigérateur - vous l'ajouterez pendant le processus de fermentation.
Conservez les pots de pommes à température ambiante, recouverts d'une gaze propre, retirez la mousse et ajoutez la coulée si nécessaire. Après une semaine, fermez le récipient avec des couvercles en nylon et placez-le au froid. Vous pouvez essayer cette délicatesse rafraîchissante en un mois et demi.
Vous savez maintenant comment faire tremper les pommes pour l'hiver dans des bocaux et sous pression, et si le résultat est agréable, n'ayez pas peur d'expérimenter ! Lors du trempage, utilisez de la farine de malt ou de seigle, faites fermenter les pommes et le chou ensemble. Vous pouvez ajouter de petites quantités de cannelle, de basilic, de thym, de lavande et d'autres arômes. Cependant, n'en faites pas trop - ces fruits sont très sensibles aux odeurs. Il est important de ne pas gâcher l'apéritif russe traditionnel, mais de lui donner un piquant particulier.
