Il existe de nombreuses recettes différentes pour la mise en conserve de fruits et légumes. L'épluchage des pommes est l'un des moyens traditionnels et, dans un passé récent, largement utilisé pour garder les fruits savoureux et sains tout au long de l'hiver.
Il est nécessaire
-
- baril ou baignoire;
- paille de seigle;
- la farine de seigle
- craquelins ou kvas sec (facultatif);
- sel;
- moutarde;
- ou alors
- malt;
- du sucre;
- sel.
Instructions
Étape 1
Les variétés de pommes d'hiver et d'automne, qui ont un goût aigre-doux, conviennent pour faire pipi. Les fruits doivent être bien mûrs, ils sont donc conservés au préalable dans une pièce chaude, variétés d'automne pendant plusieurs jours, variétés d'hiver - environ 2-3 semaines.
Étape 2
Préparez un bol pour faire tremper les pommes. Les fûts ou les bacs sont les mieux adaptés à cet usage, mais des bocaux en verre d'une capacité de 10 à 20 litres peuvent également être utilisés. Pré-tremper la baignoire ou le baril. Rincez-le abondamment et ébouillantez-le.
Étape 3
Afin de protéger les pommes contre les dommages, couvrez le fond et les côtés du baril avec de la paille. La paille doit être exempte de moisissure et d'odeur. Rincez-le bien, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et traitez-le à la vapeur sèche. Vous pouvez recouvrir le fond du tonneau de feuilles de cassis et de cerisier lavées.
Étape 4
Sélectionnez des fruits sains et intacts pour le trempage, sans bosses ni trous de ver. Lavez-les soigneusement.
Étape 5
Disposer les pommes en couches denses avec de la paille. Posez de la paille sur la dernière couche et recouvrez d'un linge bouilli.
Étape 6
Insérez le fond dans le canon. Préparez le moût et versez-le sur les pommes par le trou de dérivation.
Étape 7
Pour préparer le moût, vous pouvez utiliser de la farine de seigle, des craquelins ou du kvas sec. Mélanger la farine dans un peu d'eau froide puis ajouter 2 litres d'eau bouillante. Bien mélanger et laisser reposer. Filtrer et ajouter de l'eau bouillie. Le volume total est de 10 litres. Ajoutez du sel et de la moutarde à la solution obtenue (2 cuillères à soupe pour chaque litre d'eau).
Étape 8
La coulée peut être faite avec du malt et du sucre. Mélanger 200g de farine de seigle (ou 150g de malt) dans un peu d'eau froide. Versez de l'eau bouillante dessus, portez à ébullition. Lorsque le mélange s'est déposé, filtrez. Ajouter 2 tasses de sucre et 3 cuillères à soupe de sel.
Étape 9
Les pommes consomment beaucoup d'eau, complétez le moût au besoin. Pendant les 2 premières semaines, le contenant de pommes est conservé dans une pièce chaude, puis transféré au sous-sol ou à la cave. Température de stockage - 4-6 degrés. Après environ un mois, les pommes seront prêtes à manger.
