Les pommes de terre sautées sont un classique du genre. Et tout le monde n'est pas en mesure de refuser une portion de pommes de terre à la croûte dorée. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous les secrets de la fabrication de pommes de terre délicieuses et aromatiques.
Trucs et astuces pour cuisiner de délicieuses chips
La première règle de cuisson des pommes de terre sautées est de faire tremper les pommes de terre dans de l'eau froide après les avoir épluchées pour éliminer l'amidon. C'est lui qui empêche les pommes de terre de devenir rouges. Plus la pomme de terre est jeune, plus elle contient d'amidon, vous devez donc faire tremper les légumes dans l'eau pendant au moins une heure. Assurez-vous également de bien sécher les pommes de terre - pour cela, vous pouvez utiliser une serviette en lin ordinaire ou du papier. Plus les pommes de terre sont sèches, plus la croûte est rugueuse et moins d'éclaboussures d'huile.
Pour faire cuire des pommes de terre, vous n'avez pas besoin d'épargner l'huile qui, soit dit en passant, devrait être chaude. Si vous craignez que le plat final ne devienne trop gras, retirez les pommes de terre avec une écumoire et laissez l'huile s'écouler, puis placez-les dans une assiette.
Les ménagères expérimentées savent que le sel et le poivre (ainsi que d'autres épices) doivent être ajoutés à la fin de la friture et non au début. La présence de sel interfère également avec la formation d'un brun doré séduisant comme un excès d'humidité et d'amidon.
Pour que les pommes de terre aient une croûte croustillante, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle. Aussi, ne mettez pas trop de couches de pommes de terre. La quantité optimale est de 2-3 couches.
Si vous êtes amateur de saveurs épicées, essayez cette astuce: avant de verser les pommes de terre dans l'huile chaude, faites-y revenir quelques gousses d'ail ou une branche de romarin.
