De nombreux plats savoureux et sains peuvent être préparés à partir de rognons, qui appartiennent à la catégorie 1 des abats. Les reins sont riches en sélénium, zinc et fer, ils contiennent des vitamines PP et du groupe B. Les plats provenant des reins ont un effet bénéfique sur la glande thyroïde et sont une bonne prévention du cancer.
Compote de rognons
Pour préparer des rognons selon cette recette, il vous faudra:
- 1 kg de rognons de bœuf;
- 2 oignons;
- ½ verre de vin blanc sec;
- Feuille de laurier;
- 7 grains de poivre;
- poivre moulu;
- huile végétale;
- 1 verre de bouillon de viande;
- sel.
Coupez les rognons de bœuf en deux, retirez les films et le saindoux, puis remplissez d'eau froide et laissez tremper pendant 3 heures en changeant l'eau plusieurs fois pendant ce temps. Versez ensuite un litre et demi d'eau propre dans une casserole, portez à ébullition, salez, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier, baissez les bourgeons préparés et laissez mijoter pendant environ une heure.
Eplucher les oignons, les couper en gros morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile végétale. Ensuite, laissez refroidir et râpez l'oignon dans la même poêle où il a été frit. Ajouter l'huile végétale, verser le bouillon de viande et mettre la casserole sur feu doux. Retirez les rognons du bouillon, laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en fines tranches et placez-les dans la poêle. Laisser mijoter 10 minutes, verser le vin sec et laisser mijoter encore 5 minutes.
reins en russe
Pour préparer les reins en russe, vous devez prendre les composants suivants:
- 1, 2 kg de rognons de bœuf;
- 3 cuillères à soupe. l. margarine;
- 6 pommes de terre;
- 3 oignons;
- 1 racine de persil;
- 2 carottes;
- 2 cornichons;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- ½ tasse de concentré de tomates;
- 6 gousses d'ail;
- 1 feuille de laurier;
- persil;
- poivre noir moulu;
- sel.
Coupez les bourgeons en deux, retirez les films et la graisse, remplissez d'eau froide et laissez tremper pendant 3 à 4 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, versez à nouveau de l'eau fraîche, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Après cela, égouttez l'eau, rincez bien les reins et remplissez-les à nouveau d'eau froide propre. Mettre à feu doux et cuire jusqu'à tendreté (environ une heure), en enlevant la mousse et la graisse. Après cela, coupez les rognons finis en tranches, saupoudrez de farine et faites-les frire légèrement dans une poêle ou une casserole.
Épluchez et coupez les oignons, les racines et les pommes de terre en tranches. Puis faire revenir dans la margarine et mélanger avec les rognons. Verser le concentré de tomate dilué dans de l'eau bouillie froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux.
Épluchez les concombres marinés, coupez-les en tranches et laissez mijoter légèrement. 25 minutes après le début de la cuisson des rognons, ajoutez les concombres préparés. Continuez à mijoter encore 15 minutes, puis ajoutez le laurier et l'ail émincé, remuez, laissez mijoter tous les ingrédients ensemble pendant 5 minutes et retirez du feu. En servant les rognons en russe à la table, saupoudrez-les de persil finement haché.
