Les concombres marinés complètent parfaitement les plats de poisson et de viande, se marient bien avec les légumes dans les salades, les soupes et les sauces. De plus, c'est un excellent apéritif pour les boissons alcoolisées fortes.
Il est nécessaire
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- Pour un pot de trois litres:
- - 1,5-2 kg de concombres;
- - 2 parapluies d'aneth;
- - 1 tête d'ail;
- - 6-8 petits pois de poivre noir;
- - 2 feuilles de cerises ou de groseilles;
- - 3 cuillères à café sel;
- - 6 cuillères à café Sahara;
- - 125 g de vinaigre.
Instructions
Étape 1
Préparez les bocaux et les couvercles. Stérilisez les bocaux soigneusement lavés à la vapeur pendant environ 10 minutes, faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes, puis séchez-les.
Étape 2
Choisissez des concombres frais, fermes et de taille moyenne pour les mariner sans les endommager. Il est conseillé de cueillir même des fruits de la même taille avec de petites graines. Rincez les concombres sous l'eau froide, puis faites-les tremper pendant 6 à 8 heures dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Changez l'eau toutes les heures si possible. Coupez les pointes de chaque concombre pour une meilleure saturation de la marinade.
Étape 3
Mettez les légumes verts lavés au fond du pot - des parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis ou de cerisier, ainsi que des grains de poivre et de l'ail finement haché. En outre, vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, du persil, des feuilles de raifort, de l'estragon, des oignons, des graines de moutarde, des baies - sorbier, canneberges, groseilles rouges. Tassez tous les concombres un à un dans le bocal en rangées, empilez-les le plus étroitement possible. Placez les gros fruits au fond et les plus petits au-dessus.
Étape 4
Versez le gros sel et le sucre dans les bocaux, ajoutez le vinaigre. Utilisez du vinaigre de table à 6 à 9 %, du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de xérès ou du vinaigre de vin. Au lieu de vinaigre, vous pouvez mettre 1-1,5 c. acide citrique. Versez de l'eau froide dans les bocaux.
Étape 5
Placez un torchon au fond d'une grande casserole remplie d'eau froide et placez les pots de saumure. Mettez à feu doux. Porter de l'eau dans une casserole à ébullition et stériliser les pots de concombre de trois litres pendant 15-20 minutes, les pots de deux litres pendant 12-15 minutes, les pots de litre pendant 10 minutes maximum. Retirez immédiatement la casserole du feu dès que les concombres passent du vert olive au vert vif.
Étape 6
Roulez les boîtes avec des couvercles en étain et réfrigérez le plus rapidement possible pour maintenir la fermeté des concombres. Retournez ensuite les bocaux et laissez reposer quelques heures. Conservez les cornichons dans un endroit sombre et sec.
