Le kéfir, autrefois également connu sous le nom de lait de champagne, est une boisson au lait fermenté délicieuse et saine. Alors que son rival, le yaourt, nécessite une source de chaleur constante pour la fermentation, le kéfir est facile à fermenter à température ambiante. Une condition préalable à l'obtention du kéfir est la présence d'un levain spécial, similaire aux inflorescences élastiques de chou-fleur. Ce sont des colonies de levures et de bactéries (lactobacilles) vivant en symbiose.
Il est nécessaire
- - 2 cuillères à soupe de levain de kéfir;
- - 1 litre de lait;
- - Pot en verre de 3 litres;
- - la gaze;
- - caoutchouc;
- - filtre à café en papier;
- - spatule en bois pour mélanger.
Instructions
Étape 1
Aucun lait ne convient pour faire du kéfir. Le lait pasteurisé est une option acceptable, mais le lait stérilisé ne fonctionnera pas. De plus, assez curieusement, rien ne sortira du lait cru entier - il contient trop de ses propres bactéries qui empêcheront le lait de culture de se développer. Si vous voulez faire du kéfir à partir de lait frais, vous devrez d'abord le faire bouillir.
Étape 2
Préparez un bocal en verre de 3 litres. Vous ne devez pas faire cuire le kéfir dans un récipient en métal - cela peut endommager la culture de démarrage, mais si vous avez un récipient en plastique du même volume, utilisez-le.
Étape 3
Versez le lait dans un bocal. Ajouter le levain. Remuez doucement avec une spatule en bois ou en plastique. Il est également important ici d'éviter les objets métalliques - cuillères, fouets, etc. Recouvrez le goulot du pot de gaze ou, si vous n'en avez pas, d'une fine serviette en papier. Fixez avec un élastique.
Étape 4
Laisser le pot à température ambiante (18-24°C) pendant 12-48 heures. Vérifiez toutes les 12 heures si la boisson est prête. Dans les pièces plus chaudes, mais pas chaudes, le kéfir est fermenté plus rapidement, dans les pièces froides - plus lentement. Le champignon du kéfir est un organisme vivant, il est donc impossible de prédire à quelle vitesse il va fermenter le lait.
Étape 5
Surveillez bien qu'il n'y ait pas de pain, de kombucha, de fruits et de légumes à quelques dizaines de centimètres du lait fermenté, afin d'éviter une situation où différentes souches de bactéries interfèrent entre elles.
Étape 6
Surveillez également attentivement la température ambiante. Il ne doit pas fluctuer de plus de quelques degrés. Les fenêtres ouvertes, les ventilateurs, les climatiseurs sont exclus de la pièce où vous souhaitez obtenir du kéfir. Si vous pouvez mettre la boîte de lait en fermentation au four et laisser la lumière allumée pendant toute la durée de fermentation, vous créerez des conditions idéales pour la boisson.
Étape 7
La boisson finie ressemble à du lait épais, elle a une odeur aigre fraîche. Si le kéfir fini est sensiblement séparé en masse de lactosérum et de caillé, vous l'avez surexposé. Filtrer le kéfir fini à travers une passoire en plastique ou une gaze fréquente pour égoutter le champignon kéfir et le réutiliser.
