La fermentation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des légumes et des fruits, dans laquelle il n'y a pas de destruction significative des vitamines. Nos ancêtres ont presque tout fermenté - des concombres aux pastèques, et ces préparations ont joué un rôle important dans la formation de la cuisine nationale russe. En particulier, en Russie, il était de coutume de remplir le bortsch avec de la choucroute, dont peu de gens se souviennent déjà aujourd'hui.
Il est nécessaire
-
- betterave;
- sel;
- l'eau.
Instructions
Étape 1
Il est préférable de commencer la fermentation des betteraves à la fin de l'automne, car c'est dans les variétés tardives de tubercules qu'il y a une quantité suffisante de sucre, ce qui permet de former une quantité suffisante d'acide lactique lors de la fermentation, ce qui est nécessaire à la conservation le produit.
Étape 2
Sélectionnez des racines saines sans pourriture et sans dommages, libérez-les, si nécessaire, des sommités et des racines, rincez bien à l'eau froide.
Étape 3
Si vous récoltez beaucoup de betteraves à la fois dans un seau ou un tonneau, vous pouvez laisser les légumes-racines entiers et couper les plus gros en deux. Pour le décapage en bocal, les betteraves devront être coupées en petits morceaux, après les avoir préalablement épluchées.
Étape 4
Placez les betteraves hermétiquement dans un bocal ou un seau, en veillant à laisser le moins d'espace possible entre les morceaux individuels. Préparez une saumure à base de 0,5 kg de sel pour 10 litres d'eau. Versez la saumure sur les légumes racines. Le liquide doit les recouvrir de 3 à 5 centimètres. Appuyez sur le contenu du récipient et laissez dans une pièce chaude pendant 10 jours.
Étape 5
Vérifiez périodiquement le récipient avec des betteraves, si nécessaire, retirez la mousse résultante, égouttez l'excès de saumure résultante. Envoyez les betteraves fermentées dans un endroit froid, mais n'oubliez pas de les soigner là aussi. Le processus de fermentation à froid ralentira, mais il ne s'arrêtera pas du tout, vous devrez donc répéter le traitement plusieurs fois par mois en enlevant la mousse et, éventuellement, en lavant l'oppression du mucus résultant.
