Le lait contient dans sa composition et délivre à notre organisme toutes les vitamines du groupe B, A, D et le calcium, ce n'est pas sans raison qu'il est recommandé de l'inclure dans notre alimentation quotidienne. L'utilisation de ce produit réduit le risque de nombreuses maladies, dont l'ostéoporose et le diabète. Avant d'être commercialisé, le lait est soumis à un traitement thermique, ce qui augmente considérablement sa durée de conservation et diminue la qualité du produit.
Méthodes de stérilisation du lait
- La stérilisation est un processus dans lequel le lait est chauffé à 120-130 degrés. Avec cette méthode de transformation, toutes les propriétés bénéfiques du lait sont perdues, son goût d'origine change.
- L'ultra-pasteurisation est une stérilisation plus douce avec un chauffage à court terme du lait à 140 degrés, suivi d'un refroidissement instantané et d'un emballage instantané. La durée de conservation du produit lorsqu'il est traité par ces méthodes est portée à six mois.
- La pasteurisation est une méthode dans laquelle le chauffage doux se produit, et le produit n'est pas porté à ébullition. Les vitamines, les micro-éléments et le goût du lait sont préservés et la microflore nocive est détruite. La durée de conservation d'un tel produit n'est que de 10 jours.
- Lait cuit au four - lait pré-pasteurisé, languissant pendant trois à quatre heures à une température de 95 degrés dans un récipient fermé. Contrairement au pasteurisé, il contient jusqu'à 6 % de matières grasses, de calcium, de vitamine A et de fer, mais la quantité de vitamines C et B diminue. La durée de conservation est de 10 jours.
Méthodes supplémentaires pour augmenter la durée de conservation du lait
En plus du traitement thermique du lait pour augmenter la durée de conservation en production, il existe plusieurs méthodes supplémentaires.
Homogénéisation - égalisation de la consistance du lait. Les molécules de graisse sont brisées en petits morceaux et la crème n'est plus collectée dans le haut du sac, cela empêche le lait de rancir et augmente la durée de conservation. L'air rend le lait aigre, de sorte que le lait est versé dans des sacs stériles en quelques secondes après la pasteurisation.
L'emballage est essentiel pour prolonger la durée de conservation. Ainsi, les sacs en polyéthylène les plus populaires sont respirants, le produit n'y est donc stocké que deux jours. Très bon emballage - tetrapak, mais cher à fabriquer, donc le lait dedans est beaucoup plus cher que dans celui en polyéthylène. Afin de verser le lait dans un tétra pack, un atelier stérile est nécessaire, car les emballages sont démontés sur la ligne et assemblés sur le convoyeur. La durée de conservation dans de tels emballages passe de trois à six mois.
Un autre type d'emballage est les cruches Ecolean suédoises. Ces emballages arrivent sur le convoyeur sous une forme scellée, ouverte par une machine automatique, remplie de lait et immédiatement scellée. Le contact avec l'air est minimisé. La durée de conservation du lait frais dans un tel emballage peut aller jusqu'à dix jours.
