Pourquoi Le Lait Tourne-t-il Aigre

Pourquoi Le Lait Tourne-t-il Aigre
Pourquoi Le Lait Tourne-t-il Aigre
Anonim

Le lait est une boisson appréciée des adultes comme des enfants. C'est bon pour la santé et c'est une bonne boisson désaltérante. Mais il est difficile de conserver le lait - il peut devenir acide, changer sa structure et son goût. Pourquoi cela se produit-il et comment l'éviter?

Pourquoi le lait tourne-t-il aigre
Pourquoi le lait tourne-t-il aigre

Afin de comprendre les raisons du lait aigre, vous devez comprendre ce qu'est cette boisson. Le lait contient de nombreuses substances utiles. Son composant important est la protéine animale, et il contient également des graisses et des sucres dissous. Tous ces composants peuvent servir de nourriture aux bactéries lactiques. Lorsque les bactéries commencent à se multiplier, diverses réactions chimiques ont lieu dans le lait, notamment le repliement des protéines. C'est pourquoi le lait devient aigre, c'est-à-dire qu'il s'épaissit et se sépare également en deux composants - le lactosérum et une partie caillée plus épaisse. Tout d'abord, il s'agit de la température de stockage. La température ambiante est suffisante pour provoquer une réaction. Par conséquent, le lait doit être conservé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais si vous souhaitez le garder frais, et le risque de lait aigre peut être réduit par un traitement thermique spécial. Il existe deux types de traitement de ce type - la pasteurisation et la stérilisation. Pendant la pasteurisation, le lait est chauffé à 60-80 degrés Celsius et est dans ce régime de température de trente minutes à une heure. Après ce processus, la durée de conservation du lait est augmentée de plusieurs jours en raison du fait qu'une partie importante des bactéries lactiques est tuée. Une autre façon de conserver le lait est la stérilisation. Dans ce cas, le liquide est chauffé jusqu'au point d'ébullition. Ce lait peut être conservé dans des récipients scellés pendant plusieurs mois. C'est pratique, mais il y a quelques inconvénients - les propriétés bénéfiques de ce lait sont réduites. Lors de la préparation de produits laitiers, les gens fermentent souvent le lait à dessein. Dans ce cas, le processus chimique commence par l'ajout de bactéries lactiques spéciales, par exemple des bifidobactéries, au liquide pour obtenir un produit aux propriétés particulières.

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