La mayonnaise maison, fabriquée à partir de produits de qualité, sans ajout de conservateurs, d'exhausteurs de goût et d'analogues artificiels d'ingrédients naturels, est une digne alternative à la sauce industrielle. La connaissance des particularités de la technique de cuisson vous permettra de réaliser n'importe quelle mayonnaise à la maison: maigre, hypocalorique, diététique, etc.
La recette de la mayonnaise industrielle s'est depuis longtemps éloignée des normes de l'État de l'URSS, qui autorisent l'utilisation uniquement de poudre d'œuf, de lait en poudre, d'eau et d'huile végétale.
Vers la fin du XXe siècle, les additifs chimiques ont été autorisés à améliorer la structure de la mayonnaise, sa couleur, son odeur et son goût. Dans le même temps, la teneur en matière grasse du produit fini a également augmenté.
N'espérez pas que l'achat de mayonnaise hypocalorique puisse nuire moins à votre santé et à votre silhouette.
La diminution de la teneur en calories est due à une diminution de la quantité d'huile végétale, mais depuis la mayonnaise ne peut pas se passer d'huile, alors elle doit être remplacée par des analogues synthétiques, qui n'ont pas toujours un effet bénéfique sur la santé humaine.
Faire de la mayonnaise maison, dont la recette peut être modifiée à votre guise, est le moyen idéal de sortir d'une situation où vous ne voulez pas vous priver de l'utilisation de votre sauce préférée.
Un moyen facile de faire de la mayonnaise à la maison
La façon la plus rapide, la plus simple et la plus simple de préparer une mayonnaise classique est d'utiliser un mixeur plongeant.
Mélanger 1/4 cuillère à café dans un petit récipient. sel, 1/2 c. sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe. jus de citron et une pincée de poivre noir.
Dans un récipient d'un diamètre légèrement plus large qu'un blender, versez 150 ml d'huile végétale ou d'olive de haute qualité et ajoutez 1 c. moutarde classique, un œuf de poule frais et un mélange de sel, sucre et jus de citron. Ne remuez pas !
Le mélangeur est abaissé dans le récipient jusqu'à ce qu'il s'arrête et allumé plusieurs fois pendant 10 secondes. Une longue agitation n'est pas recommandée - la mayonnaise s'avère très épaisse, il y a un risque d'endommager le mélangeur.
S'il n'y a pas de mélangeur dans l'arsenal d'équipements de cuisine, mais qu'il y a un mélangeur, vous pouvez préparer la mayonnaise selon cette recette en battant l'œuf séparément avec l'ajout de sel, de sucre et de jus de citron.
Après cela, sans cesser de battre, ajoutez de l'huile au mélange obtenu en un mince filet. L'épaisseur du produit fini est contrôlée par la quantité d'huile ajoutée.
Faire de la mayonnaise maigre maison
Pour la préparation de la mayonnaise maigre, on utilise presque les mêmes produits que pour la sauce classique, à l'exception des œufs ou de la poudre d'œuf.
La base de la mayonnaise, qui lui donne son épaisseur, est la farine - vous pouvez prendre du blé ordinaire, mais la mayonnaise n'est pas moins savoureuse sur le lin ou toute autre farine.
Mélanger 1 tasse de farine avec 3 tasses d'eau pour que la masse n'ait pas de grumeaux, soit lisse et homogène. Après cela, la farine est mise à feu doux ou au micro-ondes pour épaissir le mélange.
Pendant que la farine refroidit, mélangez 150 ml d'huile végétale, 1, 5-2 cuillères à soupe dans un récipient séparé. moutarde, 3 cuillères à soupe jus de citron, 2 c. sel et 1, 5-2 c. Sahara.
Le mélange d'ingrédients est battu avec un mélangeur pendant 2-3 minutes avec l'ajout progressif de la masse de farine jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.
Faire de la mayonnaise diététique
Légère, douce et saine, la mayonnaise maison contient un minimum de matières grasses et peut être utilisée comme additif à de nombreux repas diététiques.
Pour préparer une mayonnaise maison diététique, un jaune d'œuf cru est mélangé avec 1/4 c. sel, 1/2 c. moutarde et battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et mousseuse.
Après cela, 100 ml d'huile d'olive, de lin ou végétale sont ajoutés à la masse par petites portions, en plusieurs passes, sans cesser de battre.
5 minutes après le début du processus de fouettage, 1-2 cuillères à soupe sont versées dans le mélange.vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre balsamique et 200 ml de yogourt faible en gras non sucré.
Mettez le mélangeur à la vitesse la plus élevée et battez bien le mélange jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. La mayonnaise prête doit être infusée au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour acquérir la densité souhaitée, après quoi la sauce peut être servie.
