À première vue, le processus de cuisson des légumes semble très simple. Mais pour cela, vous aurez besoin de connaître certains secrets et subtilités - il s'agira alors de cuire les légumes de manière à préserver autant que possible les vitamines et le goût.
Lorsque vous faites bouillir des betteraves pour les salades, vous devez essayer de les rendre non seulement savoureuses, mais aussi de bien se marier avec d'autres légumes, de donner de la couleur au plat et de garder les vitamines intactes.
Comment faire bouillir des betteraves
Il est nécessaire de poser les racines de manière à ce que l'eau ne recouvre que légèrement les légumes, et de temps en temps, il doit être complété.
À ébullition, couvrez les betteraves avec un couvercle et allumez un petit feu. Dans ce cas, il vaut mieux éviter de faire bouillir. Il n'y a pas d'opinion sans ambiguïté sur la durée de la cuisson - cela dépendra à la fois de la taille de la racine et du degré de dureté qui devrait être obtenu en conséquence. En moyenne, le processus prend 40 à 60 minutes.
L'état de préparation des betteraves est vérifié en les perçant avec un cure-dent ou un couteau. Les betteraves sont considérées comme finies si leur chair glisse facilement sur la surface du couteau. Mais vous ne devriez pas le faire trop souvent - si la racine est fortement pilée, beaucoup de jus en sortira, ce qui entraînera une perte de luminosité et une perte de vitamines.
Vous ne devez pas saler l'eau - premièrement, elle est inutile et deuxièmement, cela ne peut que gâcher le goût des betteraves.
Petites astuces de betterave
Pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur pendant la cuisson, l'eau après ébullition peut être sucrée ou acidifiée - quelques cuillères à soupe de sucre ou de vinaigre de table pour trois litres d'eau sans légumes.
Il n'y a pas de règles particulières concernant le matériau utilisé pour la cuisson des betteraves. La seule chose à prendre en compte est que le bouillon de betterave s'avère être colorant, très saturé, vous ne devez donc pas utiliser de plats qui seront difficiles à laver. Il n'est pas recommandé de cuire les betteraves dans des plats en métal. En termes de volume, il faut choisir des plats qui ne soient pas très volumineux afin que le volume inoccupé soit le plus petit possible. Idéalement, lorsqu'il y a une distance de deux à trois centimètres entre l'eau et le couvercle.
Vous pouvez mettre une croûte de pain dans une casserole pendant la cuisson - vous vous débarrassez ainsi de l'odeur de betterave bouillie, inévitablement présente à ce moment-là et que tout le monde n'aime pas.
Pour rendre les betteraves faciles à peler, après la fin de la cuisson, il est préférable de les rincer ou de les refroidir, pour lesquelles elles doivent être immergées dans de l'eau froide pendant 8 à 10 minutes. Vous ne devez pas faire cuire les betteraves dans le même bol avec d'autres légumes pour la salade - avec une cuisson séparée, la couleur du légume-racine reste plus vive. Pour éviter que les betteraves ne tachent d'autres légumes avec leur jus, elles doivent être coupées et mélangées dans un bol séparé avec l'ajout d'huile de tournesol. L'huile crée un film mince sur la surface et retient le jus.
