La poitrine de bœuf est un aliment préféré et populaire et une excellente source d'énergie. Il est consommé en semaine et servi sur la table de fête comme collation. La poitrine de bœuf la plus délicieuse est celle qui est cuisinée avec des recettes maison.
Comment choisir la poitrine pour le marinage
Pour faire une délicatesse maison savoureuse, vous devez utiliser de la poitrine de haute qualité. Pour le salage, on obtient un morceau frais qui a une bonne couleur de bacon, blanc, rosâtre, mais pas jaune, avec un arôme agréable, avec des couches alternées de bacon et de viande. La peau de la poitrine doit être intacte, sans dommage. Il est préférable de l'acheter au marché ou chez les agriculteurs dans les premiers jours après l'abattage. Dans le magasin, en règle générale, il y a peu de chances d'acheter des produits frais.
Comment préparer la poitrine pour le salage
Tous les bords sont nettoyés avec un couteau tranchant, y compris la peau, en enlevant 1-2 mm de la couche. En cas de contamination sévère, laver un morceau de poitrine, peler la peau avec un couteau. Séchez ensuite la poitrine crue avec une serviette et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes.
Les gros morceaux doivent être coupés, sinon la poitrine sera salée de manière inégale. Il est pratique de couper des morceaux de 7 à 8 cm de large et de 15 à 20 cm de long.
Pour le salage, le gros sel ordinaire sans conservateur, l'iode convient. La poitrine est salée dans un bol qui ne s'oxyde pas par réaction avec le sel. Les plats en verre, en plastique, en céramique, en bois et émaillés conviennent.
La poitrine de porc est salée à sec, mélangée ou en saumure.
Méthode 1. Salage à sec de la poitrine avec la peau
C'est l'une des méthodes les plus courantes pour saler la poitrine et est considérée comme un classique. Cette recette simple a un minimum d'ingrédients.
Produits requis:
- 1000-1200 g de poitrine de porc fraîche;
- 100-150 g de gros sel;
- 1 tête d'ail ou plus au choix.
La cuisson pas à pas:
1. Préparez la poitrine. Nous humidifions la peau avec de l'eau et la nettoyons de la saleté avec un couteau tranchant, rincons à l'eau froide. Nous nettoyons les bords avec un couteau en enlevant 1, 5-2 mm de graisse.
2. Séchez le morceau de poitrine avec un chiffon propre ou des serviettes en papier épais. Nous le laissons sur la table pour sécher la poitrine.
3. À ce moment, épluchez la ciboulette et coupez-la en tranches moyennes.
4. Rouler la poitrine de tous côtés avec du gros sel. Dans le récipient où aura lieu le salage, versez un peu de sel, un peu d'ail au fond et étalez la poitrine avec la peau vers le bas.
5. Avec un couteau, nous faisons des coupes pour les gousses d'ail et les mettons dans les coupes. Disposez quelques gousses d'ail sur la poitrine. Nous fermons le récipient avec un couvercle (assiette) et le laissons à température ambiante pendant une journée pour que le sel commence à agir.
6. Pendant la journée, du liquide peut s'écouler de la poitrine, qui est expulsée par le sel. Il est drainé.
7. Après une journée, mettez le récipient au réfrigérateur pendant 7 à 8 jours. Le temps dépend du poids de la poitrine. Si 1 kg de poitrine est coupé en morceaux, ils sont salés plus rapidement.
8. Après le salage, lavez le reste de sel de la poitrine, retirez l'ail, séchez-le de l'eau et placez-le dans le compartiment congélateur.
Les anciens cuisiniers ont adhéré aux règles selon lesquelles le salage devrait prendre au moins 14 à 19 jours. S'il y a plusieurs couches de viande dans la poitrine, elle peut être trop salée. Cela vaut la peine d'être considéré.
Méthode 2. Saler la poitrine avec des assaisonnements
Herbes d'assaisonnement utilisables pour saler la poitrine: toutes sortes de poivrons, basilic, coriandre, muscade, sarriette, origan, graines de carvi, marjolaine, aneth, clous de girofle, thym, sauge, romarin, laurier, ail, graines de moutarde, fenouil.
Le salage avec des herbes et des épices vous donne une grande opportunité de cuisiner la poitrine à votre goût. C'est l'occasion d'exprimer votre imagination culinaire, car la plupart des épices complètent harmonieusement le goût du porc. Aucune norme n'est même requise ici: les épices peuvent être appliquées à l'œil nu. L'essentiel est de ne pas en faire trop. La recette suggère l'utilisation de mélanges d'herbes prêts à l'emploi.
Produits requis:
- 1000 -1200 g de poitrine de porc fraîche;
- 100 g de gros sel;
- 1 grosse tête d'ail;
- 2 cuillères à caféhoublon-suneli ou herbes italiennes;
- 1-2 cuillères à café un mélange de piments moulus;
- 5 feuilles de laurier.
Cuisson par étapes:
1. Hachez finement la ciboulette, hachez les feuilles de laurier. Mélanger le sel, l'ail, le laurier et les épices dans un bol. Si nécessaire, coupez la poitrine en plusieurs morceaux.
2. Saupoudrer la poitrine préparée de tous les côtés avec un mélange de sel et d'épices.
3. Placez les morceaux de poitrine fermement dans le récipient. Ferme la couverture. Réfrigérer pendant 5-7 jours.
4. Lors du salage en un seul morceau, la poitrine doit être retournée plusieurs fois par jour et le liquide de formation doit être égoutté.
5. Nous libérons le produit fini de la "couche" de sel et d'épices à l'eau courante. Retirez l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Nous conservons au congélateur.
Rusé. Vous pouvez mariner la poitrine avec des épices dans un sac sous vide avec une fermeture (sac zip), en en retirant l'air avec une paille, vous obtenez une délicieuse délicatesse. Le sachet de poitrine sera salé au réfrigérateur pendant 5 jours.
Méthode 3. Saler la poitrine dans des pelures d'oignon
La poitrine de bœuf salée est préparée de manière mixte. Le porc est bouilli dans une saumure fortement salée avec l'ajout d'épices et de pelures d'oignon. La poitrine s'avère être d'une couleur dorée appétissante. La recette est facile et très simple à préparer.
Produits requis:
- 1000 g de poitrine de porc fraîche;
- 1 litre d'eau;
- 1 tasse ou moins de gros sel
- cosses d'oignon, 1-2 poignées;
- 3-4 grosses gousses d'ail;
- 7-8 pièces pois de la Jamaïque;
- 3-4 feuilles de laurier;
- poivre paprika rouge pour saupoudrer la poitrine.
Cuisson par étapes:
1. Rincer la pelure d'oignon à l'eau courante pour enlever la poussière, égoutter et mettre dans une casserole.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole en ajoutant du sel, du poivre, du laurier, de l'ail (vous n'avez pas besoin de l'éplucher, il suffit de le rincer à l'eau). Cuire 5-7 minutes, pour que l'eau soit colorée et que les épices donnent l'arôme à l'eau.
3. Trempez les morceaux de poitrine dans de la saumure chaude et faites-les bouillir pendant 5 à 10 minutes, selon leur poids.
4. Retirez la casserole du feu. Couvrir la poitrine d'une assiette pour que le porc soit complètement recouvert de saumure. Laisser reposer 10-12 heures à température ambiante.
5. Égoutter la saumure. Libérez les morceaux de poitrine des épices et des cosses. Séchez la poitrine avec du papier absorbant pour enlever la saumure.
6. Saupoudrer la surface de la poitrine de paprika (ail haché). Enveloppez chaque morceau de poitrine dans du papier, du parchemin ou du papier d'aluminium. Mettez la poitrine au réfrigérateur pendant 2-3 jours pour mûrir.
… La feuille de laurier et l'ail sont mieux retirés de la saumure lorsqu'elle refroidit. Sinon, la poitrine peut acquérir de l'amertume à cause de ces épices.
Méthode 4. Saler la poitrine de bœuf en saumure
La valeur de cette recette est que la poitrine est plus molle et plus tendre qu'avec le salage à sec.
Produits requis:
- poitrine de 2300-2500 g;
- 1 litre d'eau;
- 5 cuillères à soupe gros sel avec une lame;
- 3-4 feuilles de laurier;
- 10-12 morceaux de pois de la Jamaïque;
- Pot de 3 litres, propre et sec.
- d'autres épices sont ajoutées à la saumure si désiré.
Préparation:
1. Versez de l'eau dans une casserole. Dissoudre le sel dans l'eau, ajouter le poivre et le laurier. Porter à ébullition et faire bouillir à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Refroidir la marinade.
2. Coupez la poitrine préparée en portions. Remplissez le pot avec eux hermétiquement pour que le col soit libre.
3. Filtrez la saumure des épices. Versez les morceaux de poitrine avec de la saumure, en répartissant uniformément la saumure dans le bocal pour qu'il n'y ait pas d'air. La saumure doit couvrir la poitrine avec une marge de 2-3 cm.
4. Laisser le bocal avec la poitrine en saumure pendant 5 jours à température ambiante pour le salage.
5. Après 5 jours, retirez la poitrine de la saumure. Sec. Disposer dans des sacs et conserver au congélateur. Si vous le souhaitez, la poitrine peut être râpée avec de l'ail haché avec l'ajout de poivre, de graines de coriandre et d'autres épices.
Certains cuisiniers ajoutent du sucre à la saumure, 1 à 2 cuillères à café, affirmant que le sucre rend le porc plus doux et plus tendre.
