Le saumon salé est un excellent apéritif froid. De plus, il est universel, car il est en harmonie avec presque toutes les boissons alcoolisées, à l'exception des plus sucrées. Au moins une fois, vous devriez essayer de saler le saumon vous-même. Ce sera moins cher pour le portefeuille et le poisson lui-même sera en meilleure santé.
Y a-t-il un poisson saumon
Si vous commencez à chercher dans le magasin du poisson étiqueté "saumon", vous ne le trouverez probablement pas. Le fait est que nous avons l'habitude d'appeler ainsi n'importe quel poisson de la famille du saumon. Les fabricants indiquent une espèce spécifique sur l'étiquette.
Les salmonidés comprennent:
- truite;
- Saumon;
- Saumon rose;
- ami;
- saumon rouge;
- saumon coho, etc.
C'est sous ces noms que l'on trouve le saumon en magasin. Ce n'est qu'une petite fraction des représentants de la famille du saumon. Tous sont unis par une viande rouge au goût excellent.
Pourquoi vaut-il mieux mariner le saumon soi-même
Dans les magasins, le saumon salé est généralement vendu dans des emballages sous vide. Cependant, cela ne garantit pas la qualité du produit. En règle générale, le paquet contient du poisson rouge de Norvège ou des îles Féroé. C'est joli mais élevé en captivité. C'est pourquoi sa viande est plus molle, mais trop grasse. Et en goût, il est inférieur au saumon rouge sauvage d'Extrême-Orient ou au saumon de Mourmansk. Plus le poisson vivait loin au nord, plus il est savoureux.
Le salage maison du saumon garantit l'utilisation d'un bon produit, l'absence de tout conservateur et de fumée liquide, ce que les producteurs aiment généralement pécher. Certains d'entre eux utilisent le salage comme l'un des moyens de déguiser le poisson qui n'est pas la première fraîcheur.
Quel saumon choisir pour le marinage
Pour le salage à la maison, vous pouvez prendre presque tous les poissons rouges. La meilleure option est le saumon, la truite, le saumon rouge, le saumon coho et le saumon kéta. Un saumon rose relativement économique convient également. Seule son apparence est la plus imprésentable de tous les salmonidés. La viande de saumon rose est grise plutôt que rouge, et c'est la pire pour garder sa forme lorsqu'elle est tranchée.
Beaucoup de gens ont tendance à acheter des carcasses de poisson réfrigérées pour le salage. Vous pouvez prendre en toute sécurité des aliments surgelés. Très probablement, du poisson réfrigéré - dans un passé récent, le même congelé. Les pêcheurs congèlent généralement les prises à bord immédiatement, car ils peuvent rester en mer pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines.
Essayez d'acheter du poisson domestique pour le salage. Comme mentionné ci-dessus, en Russie jusqu'à présent l'élevage artificiel de salmonidés n'est pas aussi fortement développé qu'en Norvège, par conséquent, le risque de tomber sur des poissons "de serre" de peu d'utilité est presque réduit à zéro.
Comment bien couper le saumon pour le marinage
La boucherie est peut-être le seul inconvénient du salage domestique du poisson rouge. Cette activité n'est pas agréable, mais elle ne prend que 20-25 minutes.
Il est plus pratique de couper le poisson non pas avec un couteau, mais avec des ciseaux. Essayez de ne pas décongeler complètement les aliments, sinon ce sera plus difficile à travailler.
Tout d'abord, rincez le poisson sous l'eau courante. Coupez la tête, le cas échéant, et la queue.
Si le poisson n'est pas vidé, faites une incision dans l'abdomen et retirez les entrailles. Utilisez un couteau ou un outil spécial pour nettoyer les écailles. Vous n'avez pas besoin de faire cela. Cependant, s'il y a trop d'écailles, il est préférable de les supprimer. Rincez à nouveau le poisson sous l'eau courante.
Couper la peau sur la crête en faisant le tour sur deux ou un seul côté. Séparez la crête en atteignant la colonne vertébrale, puis retirez soigneusement la viande du dos des os.
Coupez les nageoires du péritoine. Retournez la carcasse de manière à ce que les os soient en haut et la partie à séparer en bas. Séparez la viande des côtes, puis de la queue de la crête. Il est plus pratique de le faire avec un couteau de longueur moyenne.
S'il reste des bandes à l'intérieur, assurez-vous de les retirer. Ils se détachent généralement avec les côtes. Découpez la nageoire à l'arrière et au bas de la queue.
Utilisez un couteau pour séparer la crête de l'autre moitié du poisson. Il est également préférable de commencer par le haut puis de retirer les côtes.
Le résultat du processus sera deux moitiés de filets de poisson rouge. La viande la plus tendre et la plus expressive est plus proche de la tête. Il est préférable de l'utiliser pour le salage.
Combien de temps faut-il pour saler le saumon
Le salage du poisson rouge ne prend que 8 à 10 heures. Dans ce cas, il s'avérera légèrement salé. Cependant, les médecins hygiénistes recommandent d'augmenter le temps de salage au moins deux fois. Les ténias peuvent être présents dans la chair du poisson, surtout s'il vivait dans les eaux douces. Il est préférable de jouer la sécurité et de prolonger le temps de salage au moins jusqu'à une journée. Le saumon sera plus salé, mais plus sûr.
Si vous souhaitez arrêter le processus de salage, égouttez simplement le jus de poisson et coupez-le en morceaux. Il n'est pas nécessaire d'essuyer, surtout de tremper, comme beaucoup le font.
Remarque
L'endroit où le poisson se tiendra pendant le salage est non négligeable. Elle a besoin de conditions fraîches, avec des températures ne dépassant pas 2 ° C. Il fait assez froid au point de geler. L'option idéale est ce qu'on appelle les zones de fraîcheur dans le réfrigérateur. Cependant, tout le monde n'en a pas. Par conséquent, choisissez l'endroit le plus froid de la maison, mais avec des températures positives. Si vous laissez le poisson dans une pièce où il fait généralement environ 20°C, il peut commencer à sortir.
À la maison, le saumon salé ne peut pas être conservé plus de 4 à 5 jours. Cela dépend de la fraîcheur de l'endroit et de la propreté de vos mains lorsque vous le cuisinez.
Comment mariner le saumon: une recette classique
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
- Mélanger le sucre et le sel. Si vous êtes limité dans le temps à 5-7 heures, utilisez du sel finement moulu et d'abord "passez" le sucre dans un mélangeur pour le broyer. Sinon, le saumon n'aura tout simplement pas le temps de saler correctement en si peu de temps.
- Ajoutez des épices au sel et au sucre si vous le souhaitez, mais ce sera déjà une rupture avec la recette classique. Des feuilles de laurier, de l'ail, des grains de poivre feront l'affaire. L'aneth est en harmonie avec le saumon. Cependant, tout cela est une question de goût, tout le monde n'aime pas la présence d'odeurs étrangères, même agréables.
- Saupoudrer le mélange sur les filets de poisson. Si vous voulez que le saumon soit plus tendre, badigeonnez-le d'huile végétale non parfumée avant de le saler.
- Placer les filets dans un bol avec la peau dessus. Couvrir les plats avec un couvercle ou un film alimentaire. Si les filets sont épais, placez un poids dessus pour une cuisson meilleure et plus rapide. Après quelques heures, le poisson commencera à sécréter du jus, dans lequel il sera ensuite salé.
Au moment de servir, garnir de quartiers de citron et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.
Comment cuisiner du saumon légèrement salé à la suédoise
Cette recette est intéressante car les ingrédients incluent de la vodka. Combiné à l'aneth, il donne au saumon une saveur épicée et riche.
- 2 cuillères à soupe. l. gros sel de mer;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. Vodka;
- poivre noir fraîchement moulu au goût;
- 1/2 bouquet d'aneth frais
- Mélanger le sucre, le sel et le poivre. Ce dernier doit nécessairement être fraîchement moulu. Si vous n'avez pas de moulin, broyez le poivre dans un mortier ou un maillet en purée.
- Divisez le filet en deux moitiés et versez la vodka sur le côté pulpe. Vous n'avez pas besoin de verser de l'alcool sur votre peau.
- Frotter les deux moitiés de filet avec un mélange de sel, de sucre et de poivre. Placez une partie dans un bol, placez quelques brindilles d'aneth sur le dessus et couvrez avec l'autre moitié.
- Enveloppez le poisson dans une pellicule plastique et placez-le dans un endroit frais pendant 18 à 24 heures. Pendant ce temps, retournez les filets plusieurs fois.
Avant de servir, couper le saumon en fines lamelles et verser sur la marinade qui s'est formée lors du salage. Vous pouvez ajouter de la sauce moutarde au poisson. Pour le réaliser, il suffit de mélanger la moutarde de Dijon avec de l'huile d'olive, du miel et de l'aneth haché.
Un plat d'accompagnement idéal pour un tel poisson est les pommes de terre bouillies.
