Presque aucune fête dans la maison n'est complète sans caviar rouge. Cette délicatesse est considérée comme une trouvaille pour les gourmets. Le caviar rouge est considéré comme le caviar des espèces de saumon. Il peut être non seulement rouge. En réalité, le caviar rouge a de nombreuses nuances. Cela est dû au degré de pigmentation qu'il contient des substances caroténoïdes dissoutes dans les gouttelettes de graisse. Le caviar rouge ne peut être que granuleux. Lors du choix d'un tel caviar, vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes: les œufs doivent être gros, de la même taille et ne pas coller les uns aux autres.
Le caviar rouge est unique par ses qualités nutritionnelles, car il contient des protéines nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme, des graisses "correctes" (polyinsaturées), des minéraux et des vitamines (A, B, C, D). Cette délicatesse naturelle a un effet bénéfique sur le système nerveux humain, renforce et maintient l'immunité, et contribue à la bonne prévention du rachitisme. Le caviar est même utilisé en cosmétologie.
La valeur énergétique du caviar est d'environ 250 kilocalories pour 100 grammes de produit, ce qui est un indicateur moyen, mais fournit une charge d'énergie lors d'un effort physique intense.
Malheureusement, tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter du caviar rouge prêt à l'emploi. Mais cuisiner à la maison selon une recette simple et réussie est beaucoup plus facile. De plus, la délicatesse maison est toujours fraîche.
Caviar légèrement salé
Tout d'abord, vous devez choisir le bon poisson avec du caviar. Il y a presque 100% de chance que les femelles achetées soient avec du caviar, puisqu'elles sont capturées pendant la période de frai. Le poisson femelle se distingue par ses formes arrondies, la couleur moins prononcée des écailles.
Plusieurs méthodes de séparation des œufs du poisson sont pratiquées. La méthode de nettoyage la plus courante et la plus simple est manuelle. Les œufs sont soigneusement séparés des sacs.
Après cela, les œufs sont allongés sur un tamis recouvert de gaze, soigneusement lavés et séparés des restes de films.
La recette pour faire de la saumure est très simple: deux cuillères à soupe de gros sel et une cuillère à soupe de sucre sont dissoutes dans un verre d'eau. Le caviar doit être conservé dans une telle solution pendant seulement sept à neuf minutes. Avec une exposition plus longue, le caviar ne sera plus légèrement salé.
Ensuite, le caviar est séché sur une gaze et placé dans un bocal en verre. Et, comme étape finale, 0,5 cuillère à café d'huile de tournesol ou d'olive est ajoutée.
Le plat est prêt à manger !
Caviar légèrement salé par salage à sec
Environ cent grammes de caviar sont saupoudrés d'une cuillère à café de sel de table et de la moitié de la même cuillerée de sucre. Mélangez doucement le tout, laissez reposer cinq minutes. Cette procédure est répétée trois fois.
Ensuite, le caviar est étalé sur une grille afin que tout excès de liquide et de sel s'écoule.
Il ne reste plus qu'à transférer soigneusement le caviar fini dans un bocal en verre dont les parois sont préalablement graissées avec de l'huile de tournesol ou d'olive.
Petite astuce: pour éviter que le caviar ne colle, vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à café d'huile de tournesol dans le pot.
Le caviar préparé selon cette méthode peut être congelé et conservé au congélateur pendant six mois sans perdre son goût.
Le plat est prêt !
Saler le caviar de saumon rose à la maison
Le caviar de saumon contient une grande variété de composants utiles, tels que le rétinol, les graisses polyinsaturées, les vitamines A, B, E et D. De plus, cette délicatesse a un goût incroyablement agréable et riche. Caviar Ambassador at Home est une excellente alternative au caviar cher acheté en magasin.
Lors de la préparation du caviar pour le salage, il est nécessaire de le séparer du film - le soi-disant yastyk.
Comme décrit précédemment, cela peut être fait à la main, soit avec une grille ou une passoire, une fourchette et de l'eau tiède, soit avec une passoire. La tâche principale est de séparer les œufs de l'ovaire sans endommager les premiers.
La façon classique de saler le caviar fait maison ne comprend que trois ingrédients: l'eau, le sel et le sucre.
Les proportions requises sont les suivantes: eau - un litre, deux cuillères à soupe pleines de sel, sucre - une cuillère à café. Ces proportions sont nécessaires pour préparer 400 grammes de caviar rouge.
Un récipient profond est pris, rempli d'un litre d'eau, dans lequel des ingrédients en vrac sont ajoutés. Une telle solution doit être portée à ébullition et refroidie à environ 40-50 degrés Celsius.
Vous pouvez maintenant mettre le caviar dans la saumure. Pour obtenir un produit légèrement salé, il suffit de garder le caviar une quinzaine de minutes. Pour les amateurs de plus salé, le caviar peut vieillir jusqu'à 30 minutes.
Après vieillissement, il ne reste plus qu'à égoutter la saumure.
La méthode étape par étape ci-dessus pour saler le caviar est une méthode classique, plus réussie et plus facile de cuisson du caviar à la maison.
Caviar à la royale avec crème et oignons
Ingrédients requis: 200 grammes de caviar rouge, petits oignons - 1 pc., 25 grammes de crème moyennement grasse, une cuillère à café de sel et un peu de poivre.
Lavez le caviar, séparez-le du papier d'aluminium et mettez-le dans un bol profond. Hacher finement l'oignon et l'envoyer dans le caviar. Saupoudrer le caviar d'oignon avec du sel et du poivre et mélanger délicatement. Recouvrez d'un peu de crème et versez délicatement sur la crème et mélangez à nouveau.
Couvrir le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire, laisser reposer environ une heure. Le plat est tout à fait prêt. Le caviar peut être mis en banque.
Salage express de caviar de saumon au jus de citron aux herbes
Pour le salage, vous devez préparer: 0,5 kg de caviar rouge, une cuillère à soupe. une cuillerée de sel, 100 grammes d'huile (de tournesol ou d'olive), un citron, une demi-cuillère à café de poivre noir et des herbes au goût.
Le caviar est disposé dans un récipient profond. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile sur le dessus. Il est nécessaire de tout couvrir et de l'envoyer au réfrigérateur pendant deux heures. Après vieillissement, vous pouvez saupoudrer le caviar fini d'herbes hachées.
Petite astuce: pour du piquant et de la richesse en goût, vous pouvez remplacer le poivre noir par du blanc.
Le plat peut être servi à table.
Caviar de saumon rose salé pour une conservation longue durée
Pour préparer ainsi un kilo de caviar, il vous faudra 1 kg de sel, 3 litres d'eau et 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
Vous devrez prendre une grande casserole. De l'eau y est versée, portée à ébullition. Le sel est ajouté avant ébullition. Ensuite, vous devez laisser la saumure refroidir. Le caviar est soigneusement disposé dans la saumure finie. Le degré d'exposition dépend de la "salinité" souhaitée du produit fini - de 10 à 25 minutes.
Après avoir conservé le caviar en saumure, il doit être soigneusement égoutté au tamis, sans porter atteinte à l'intégrité des œufs. Laissez toute la saumure s'écouler.
Ensuite, le caviar est étalé sur du papier absorbant pendant 2 heures afin que l'humidité de la surface soit complètement sèche. Les œufs sont lubrifiés avec de l'huile de tournesol et envoyés dans des récipients en verre.
Délicieux caviar classique de conservation longue durée prêt à consommer.
Secrets de conservation du caviar rouge
Afin de préserver le goût original et toutes les qualités positives du caviar rouge, il existe certaines règles de conservation de ce produit.
Il est recommandé de conserver le produit préparé dans des bocaux en verre, car dans les boîtes en métal, le produit perd son goût en raison du début des processus d'oxydation, ce qui gâchera le produit.
Vous pouvez conserver le caviar au congélateur, mais ce n'est pas souhaitable, car il perdra certaines de ses propriétés utiles.
La température la plus appropriée pour conserver le caviar rouge salé est de -2°C à -6°C.
Il est recommandé de ne pas conserver le produit plus de deux jours.
En observant des règles simples et simples pour la préparation et la conservation de cette merveilleuse friandise, vous pouvez toujours profiter de son goût excellent et exquis.
Il est possible de décorer n'importe quelle table de fête avec du caviar rouge. Il existe un grand nombre de collations à base de caviar. De plus, cette délicatesse est ajoutée à diverses salades, les crêpes sont farcies, utilisées dans la préparation de petits pains et de sushis, comme décorations pour servir divers plats à table.
