La dolma est un plat de nombreuses cuisines nationales des peuples du Caucase et d'Asie centrale. Il existe de nombreuses façons de prononcer le nom du plat: tolma, durma, sarma, dulum, ainsi qu'un grand nombre de variétés de dolma: avec différents types de viande, de légumes, de sucré. Ce plat original, beau, savoureux et pas du tout gras est préparé très simplement - il s'agit essentiellement de chou farci, mais pas de chou, mais de feuilles de vigne, qui donnent au plat un arôme unique.
Il est nécessaire
- - feuilles de vigne salées - 500 g;
- - boeuf haché (vous pouvez également utiliser n'importe quel autre ou un mélange de différents) - 400 g;
- - riz cru - un demi-verre;
- - oignons - 2 têtes;
- - pâte de tomate ou n'importe quelle sauce tomate - 2 c.
- - sel, poivre noir moulu, herbes aromatiques séchées (coriandre, basilic, etc.), feuilles de laurier, sucre - au goût
Instructions
Étape 1
Faire le remplissage de dolma
Vous devez d'abord rincer le riz et le faire bouillir presque jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une grande quantité d'eau non salée, puis égoutter l'eau et rincer le riz à l'eau froide et laisser refroidir; La façon la plus pratique de le faire est d'utiliser une passoire. Epluchez, rincez et hachez très finement les oignons. Mettre le boeuf haché, le riz, l'oignon, le sel, toutes les herbes aromatiques séchées dans un bol et bien mélanger. Retirez la garniture de dolma obtenue au réfrigérateur.
Étape 2
Préparation des feuilles de vigne
Habituellement, les feuilles de vigne salées (en conserve) achetées au marché ou en magasin sont utilisées pour faire du dolma. Il faut les laver et les trier, quelques feuilles « insalubres » - déchirées ou froissées - posées au fond d'une casserole ou d'un faitout dans lequel sera cuite la dolma. Étaler les feuilles de vigne lavées sur le plan de travail.
Étape 3
Au milieu de chaque feuille de vigne, vous devez mettre la garniture en une quantité d'une cuillère à café à une cuillère à soupe - tout dépend de la taille des feuilles, ainsi que de la taille souhaitée du dolma: quelqu'un préfère plus petit - "pour un morsure", et quelqu'un ajoute même plusieurs feuilles de vigne ensemble pour rendre le dolma grand.
Étape 4
Formation de dolma
Enroulez les feuilles de vigne avec une "enveloppe": d'abord, pliez les côtés l'un vers l'autre, puis roulez la garniture en une feuille dans un tube.
Étape 5
Cuisine dolma
Placez les pailles préparées étroitement ensemble dans une casserole ou un faitout. Si la casserole est petite, le dolma peut être posé en deux ou même trois couches, mais il est alors conseillé de poser ces couches avec des feuilles de vigne "de qualité inférieure".
Étape 6
Ajouter la pâte de tomate ou la sauce, le sucre, le sel au goût, la feuille de laurier au dolma, puis verser de l'eau bouillante sur le contenu de la casserole pour que le liquide recouvre la couche supérieure du dolma. Mettez sur le feu et portez à ébullition, retirez la mousse. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le dolma à petite ébullition pendant 40 minutes. Essayez la sauce obtenue pour l'équilibre sel/sucre/acide et ajoutez le nécessaire - "apporter au goût"; s'il n'y a pas assez d'acide, vous pouvez presser le jus d'un quartier de citron dans la sauce, et si vous mettez la croûte restante sur le dolma et laissez mijoter quelques minutes de plus, la sauce acquerra une note d'agrumes piquante. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise, vous pouvez saupoudrer d'aneth et de persil hachés.
