Le blanchiment est un traitement thermique de courte durée qui permet de préserver la majeure partie du complexe vitaminique et des minéraux contenus dans les produits. Après le blanchiment, les légumes, les fruits et les baies peuvent être congelés longtemps.
Le blanchiment est un terme culinaire désignant l'ébullition à court terme de légumes, de fruits et de baies dans de l'eau bouillante. Certains produits deviennent blancs pendant le traitement. Ce phénomène a donné le nom au procédé, car en français le mot « blanchir » se traduit par blanchir.
A quoi sert le blanchiment des légumes ?
Le blanchiment permet de désinfecter les produits sans compromettre leur qualité. Avec un traitement culinaire prolongé, les légumes et les baies perdent la plupart de leurs nutriments. L'échaudage ou l'échaudage court préserve non seulement jusqu'à 70% des vitamines et minéraux, mais crée également une sorte de film protecteur à la surface du fruit, augmentant sa jutosité et améliorant le goût.
Il est particulièrement recommandé de blanchir les asperges, les épinards et autres légumes tendres. Une ébullition prolongée détruit leur structure, tandis que le blanchiment, au contraire, conserve sa douceur d'origine.
Le blanchiment des légumes est souvent utilisé comme pré-traitement avant la congélation. Le processus ralentit la fermentation, entraînant la destruction progressive de la structure, de l'arôme et du goût des produits. De plus, la cuisson permet de réduire le volume des légumes, ce qui permet de les congeler en plus grande quantité.
Comment blanchir correctement
L'eau de la casserole est portée à ébullition. Les légumes lavés sont coupés en petits morceaux, tranches, lanières. Il est conseillé de préparer les légumes de manière à ce qu'à l'avenir, il soit pratique de les cuire sans les soumettre à une coupe supplémentaire.
Les produits préparés sont transférés dans une passoire ou un treillis métallique spécial et trempés dans de l'eau bouillante. Un temps de traitement optimal est fourni pour chaque produit. Après son expiration, retirez la passoire de l'eau bouillante. Par exemple, il est recommandé de traiter les petites inflorescences de choux de Bruxelles dans les 3 minutes et les carottes coupées en lanières - pas plus de 2 minutes.
Il est conseillé de placer les légumes sous l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Sinon, les légumes perdront beaucoup plus de nutriments et peuvent également devenir mous et impropres à la congélation. L'eau chauffée doit être changée jusqu'à ce que les aliments soient complètement refroidis.
Il reste à sécher les légumes blanchis, à les mettre dans des sacs séparés ou des récipients en plastique et à les congeler. Après avoir effectué correctement le blanchiment des légumes, vous pouvez toujours disposer d'une réserve d'aliments dans le congélateur qui ne diffère pratiquement pas des aliments frais en présence de vitamines et de minéraux.
