Si vous voulez des légumes surgelés parfaits, brillants, savoureux et croquants, vous devrez les blanchir avant de les placer au congélateur. Le blanchiment aide non seulement les produits à conserver leur apparence, mais leur permet également de les protéger en plus de la détérioration.
Qu'est-ce que le blanchiment donne
Les légumes, congelés sans blanchiment préalable, sont tout à fait comestibles, mais perdent considérablement leur goût et leur arôme. Leur texture, après décongélation, est beaucoup plus douce, et la couleur et l'odeur ne sont pas si intenses. Cela est dû au fait que les enzymes conduisant à l'accélération de toutes sortes de réactions sont responsables, entre autres, du processus de désintégration. La congélation ralentit l'action des enzymes, mais n'arrête pas du tout leur activité, mais un traitement thermique, même court, les neutralise presque totalement. Le blanchiment élimine également les agents pathogènes et les pesticides de la surface des légumes transformés.
Les poivrons, le maïs, les oignons et les tomates ne sont pas blanchis avant d'être congelés.
Comment blanchir les légumes
Un plat spécial, composé d'une casserole profonde, d'une passoire à mailles spéciale et d'un couvercle, est idéal pour le blanchiment. Si vous ne disposez pas d'un appareil aussi utile, prenez une casserole ordinaire avec un couvercle et une passoire qui correspond à la taille. Pour chaque kilogramme de légumes, vous aurez besoin de 2 litres d'eau bouillante. Les légumes sont blanchis en petites quantités, après les avoir épluchés et lavés et sans mélanger les différents types. Les gros légumes comme les carottes, le chou-fleur et la citrouille sont coupés en petits morceaux. Les tiges coriaces sont retirées des légumes-feuilles. Ils sont placés dans une passoire et placés sur de l'eau bouillante, recouverts d'un couvercle et cuits à la vapeur. Le temps de traitement dépend du type et de la taille des légumes. Les aliments cuits à la vapeur doivent être immédiatement placés dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Pour ce faire, la glace est placée dans de l'eau froide ou elle est changée très souvent. Les légumes réfrigérés sont séchés avec du lin ou des torchons en papier, puis prêts à congeler.
Étiquetez les sacs de légumes surgelés, car même ceux pré-traités auront toujours une date de péremption.
Les légumes forts tels que les haricots, les morceaux de citrouille, le chou-rave peuvent être traités non pas à la vapeur, mais placés dans de l'eau bouillante, puis égouttés ou retirés avec une écumoire. Il est important de ne pas plonger le lot suivant dans l'eau tant que le liquide n'a pas bouilli à nouveau.
L'eau de blanchiment peut être légèrement salée.
Les légumineuses comme les asperges, les petits pois en coque, le gombo blanchissent 2 à 4 minutes. Le brocoli ou le chou-fleur, triés en bouquets, sont traités jusqu'à 2 minutes. Tendres coqs de chou-rave, légumes à feuilles, pois cassés ne blanchissent pas plus d'une minute.
