De nombreux plats japonais sont à base de fruits de mer, de sauce soja et de riz. Ces ingrédients de base sont également utilisés pour faire des petits pains, des sushis et des sashimis - la restauration rapide japonaise. Faire des sushis à la maison n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. L'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une heure et demie.
Types de sushis
Les sushis japonais sont divisés en plusieurs types, voici les plus courants:
- Maki (petits pains) - une combinaison de légumes, de fruits de mer et de riz emballés dans des algues nori. Le rouleau enroulé est coupé en morceaux puis acheminé vers la table.
- Nigiri (sushi compressé) - bâtonnets de riz compressés de la taille d'un doigt avec un petit morceau de poisson sur le dessus. Habituellement servi par paires dans les bars à sushis.
- Le sushi chirashi (sushi séparé) est le type le plus courant au Japon. Il s'agit de riz disposé dans de petits récipients et garni d'une combinaison arbitraire de légumes et de fruits de mer.
- Oshi sushi (pressé) - poisson mariné ou cuit au fond du récipient et riz à ras bord. Le riz est opprimé et au bout d'un moment, tout cela est retiré, retourné avec le poisson à l'envers et coupé en morceaux.
Ingrédients
- riz pour sushi - 500 g;
- eau - 550 g;
- nori (algue sèche);
- vinaigre de riz - 50 ml;
- sauce soja;
- filets de saumon;
- gingembre mariné;
- wasabi;
- concombre;
- bâtonnets de crabe;
- avocat.
Préparation
Pour préparer les sushis, vous aurez besoin d'une natte en bambou - pour rouler les sushis et d'un couteau bien aiguisé - pour les couper en morceaux.
Il est préférable d'utiliser de la poudre de wasabi - mélangez-la avec de l'eau et après 10 minutes, elle sera prête.
Nori est vendu par lot de 10 et est une feuille croustillante de couleur foncée, d'environ 20x20 cm, de couleur presque noire et vert foncé. Les noirs sont un peu plus chers, mais aussi plus aromatiques.
Le gingembre mariné (gari) est utilisé pour rafraîchir la bouche et neutraliser le goût entre les différents sushis.
Comme garniture, vous pouvez utiliser des lanières d'avocat, des bâtonnets de crabe. concombre, fromage à la crème, mayonnaise japonaise spéciale.
Cuisson du riz pour sushi
Le riz dans les sushis est l'ingrédient le plus important. Le goût du plat dépendra de la qualité de la cuisson du riz. Nous en avons besoin d'un avec des grains courts et arrondis. Un long régulier ne fonctionnera pas car il est très sec et retient beaucoup d'eau. Les variétés Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki conviennent bien.
Verser le riz dans un grand bol et couvrir d'eau froide pour qu'il recouvre complètement le riz. Pour séparer les petits débris, massez doucement le riz avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Si vous n'effectuez pas cette action, la surface du riz sera collante, ce qui est inacceptable pour les sushis. Ensuite, vous devez vider l'eau, la remplir d'eau fraîche et répéter cette procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mettre 500 g de riz dans une casserole profonde, ajouter 550 ml d'eau. Couvrir la casserole, régler le feu à vif et porter à ébullition. Puis le feu au minimum et maintenir dans cette position pendant 12 minutes. Il est important de ne pas le laisser brûler de quelque façon que ce soit. Pendant ce temps, l'eau est complètement absorbée par le riz, retirez la casserole du feu et laissez reposer 15 minutes.
Pendant que le riz à sushi cuit, préparez la vinaigrette. Mélangez 30 g de sucre, 10 g de sel et 50 ml de vinaigre de riz. Mélanger la vinaigrette avec le riz en la versant à la spatule en un mince filet et en remuant immédiatement. Répartir le riz uniformément dans le récipient et laisser refroidir.
Cuisine "Nigiri"
Trancher le poisson en biais à l'aide d'un couteau très tranchant. Cela devrait être fait en un seul mouvement vers vous en arc de cercle. Le poisson ne peut pas être « scié », il doit être préalablement écorché. Plus le poisson est dense, plus le tranchage est fin.
Préparez un bol d'eau vinaigrée pour vous mouiller les mains (de l'eau dans un bol profond et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz). Lors de la formation de "nigiri", les mains doivent toujours être humides, sinon les sushis ne fonctionneront pas.
Prélevez environ une cuillère à soupe et demie de riz avec votre main, pressez-les dans la paume de votre main et façonnez-les en une forme ovale. Prenez un blanc de poisson dans votre main gauche, enduisez-le de wasabi. Posez le riz dessus, appuyez dessus avec votre pouce.
Retournez le « nigiri » pour qu'il soit louche vers l'extérieur. Presser par les extrémités, presser fermement le poisson contre le riz. Les nigiri sont prêts, essayez de faire une partie de poisson plus grande que la partie de riz et de ne pas trop presser le riz.
Faire des "Maki" (rouleaux)
Vous pouvez faire n'importe quelle garniture pour les petits pains, si vous le souhaitez. Diverses combinaisons de fruits de mer avec des légumes (concombre, avocat, etc.) conviennent. Le riz et la garniture sont roulés dans une feuille de nori à l'aide d'un tapis. Ils peuvent être de deux types - épais et minces.
Les rouleaux minces sont appelés "hoso-maki" - 2 cm de diamètre, ne contiennent que 1-2 composants. Pour leur préparation, une demi-feuille d'algues est utilisée. La moitié fera 6 pièces. Le côté lisse doit toujours être à l'extérieur et les ingrédients sont placés à l'intérieur rugueux.
Placez le nori sur le tapis avec le côté brillant vers le bas. Humidifiez vos mains avec de l'eau vinaigrée. Étalez quatre cuillères à soupe de riz sur la surface. Laissez une bande libre de 1 cm sur le bord supérieur. La couche de riz doit mesurer environ 7 mm de haut - étalez-la uniformément et lentement. Déposez la garniture dessus.
Alignez le bord inférieur avec le bord du tapis et, tout en maintenant le rembourrage en place, soulevez le bord du tapis avec vos pouces vers le haut et vers l'avant. Avec le tapis complètement enroulé, roulez le rouleau et pressez-le légèrement. Appuyez sur les extrémités du rouleau avec vos doigts. Créez le suivant de la même manière.
Les rouleaux épais "foot-maki" sont fabriqués de la même manière que les minces, seulement ils peuvent contenir plus de composants et ils auront un diamètre de 5 cm.
Rouleaux de coupe
Les rouleaux sont coupés avec un couteau bien aiguisé, la lame est préalablement trempée dans de l'eau vinaigrée. Les "Hoso-maki" sont d'abord coupés au milieu, puis chaque moitié en 3 parties supplémentaires. Futo-maki est coupé en deux, puis chaque moitié est coupée en 4 morceaux supplémentaires.
