Le porc est un plat de fête sur n'importe quelle table. Les viandes délicates et aromatiques sont généralement servies froides, avec des épices russes traditionnelles: moutarde, raifort ou vinaigre aux herbes aromatiques. La viande de porc est dense, un peu sèche, parfois même émiettée sous le couteau, dégage l'arôme des épices naturelles. À la maison, le porc bouilli peut être cuit au four dans une manche culinaire ou dans du papier d'aluminium.
Recette de porc bouilli maison au four
Habituellement, le cou de porc ou le jambon est utilisé pour la cuisson du porc. Mais si vous faites cuire la viande correctement selon la recette, le porc bouilli deviendra juteux et savoureux à partir de n'importe quelle partie de la carcasse désossée.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de filet de porc;
- 4-5 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café grains de poivre noir;
- 1/2 c. basilic séché et paprika rouge;
- 1 cuillère à café avec une lame de gros sel de table;
- 1 cuillère à soupe. l moutarde épicée (un peu plus au goût);
- feuille de cuisson.
Processus de cuisson étape par étape
Retirez la viande de tous les films et laissez la graisse. Lavez le porc à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant.
Eplucher les gousses d'ail, les couper en rondelles. Cet ail devra farcir la viande. Préparez le mélange d'épices pour marinade de porc bouilli. Broyez le poivre noir dans un mortier, il révélera son arôme. Ajouter le basilic séché et le paprika rouge au mortier. Pilez le tout à nouveau dans un mortier.
Mélanger les épices avec du sel. Pour une pièce d'environ 1 kg, il faut 1 cuillère à café bombée de gros sel. Verser l'ail tranché dans le mélange d'épices et de sel et rouler dans le mélange aromatique.
Utilisez un couteau fin et tranchant pour percer tout le morceau de porc. La profondeur est peu profonde pour accueillir une assiette d'ail. Il est préférable de farcir la viande immédiatement: percez la viande sans retirer le couteau, inclinez-la sur le côté et poussez l'ail le long du couteau dans le trou. Retirez ensuite le couteau. Cela empêchera l'ail de tomber de la viande.
Après la farce, saupoudrez la viande de tous les côtés de sel épicé et frottez soigneusement ce mélange avec vos mains de tous les côtés, comme pour masser un morceau de viande.
Ensuite, mettez la moutarde sur la viande et frottez la moutarde sur la viande de la même manière, en la répartissant uniformément sur tout le morceau. Placer le porc mariné dans un plat avec un couvercle, couvrir et réfrigérer pendant 10-12 heures.
Allumez le four au préalable pour le préchauffer à une température de 220°C. Placer la viande marinée sur un morceau de papier d'aluminium et couvrir avec un deuxième morceau de même. Connectez les bords et pliez-les, enveloppez-les 2 à 3 fois afin que les coutures soient hermétiquement scellées et que le jus de viande ne s'écoule pas à travers eux.
Placez délicatement l'enveloppe avec la viande sur une plaque à pâtisserie. Soulevez les coins de l'enveloppe. Verser 1-1,5 cm d'eau de hauteur au fond d'une plaque à pâtisserie et mettre à four chaud à 220°C. Au bout d'une demi-heure, baisser la température à 200°C et cuire la viande encore 1 heure.
Pour un gros morceau de porc, le temps de cuisson par kilogramme est augmenté de 30 minutes. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore de la plaque à pâtisserie pendant la cuisson, ajoutez-la pour que la plaque à pâtisserie ne sèche pas, sinon la viande brûlera.
Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le four et laissez reposer le porc bouilli dedans. Si le porc bouilli est cuit comme un plat chaud, laissez le four reposer pendant 15 minutes et servez avec n'importe quel plat d'accompagnement. Si vous avez besoin de la viande comme collation froide, sortez la plaque à pâtisserie après environ une demi-heure, ouvrez la viande et laissez refroidir à température ambiante.
Transférez-le ensuite dans un récipient adapté, remplissez-le avec le jus de cuisson restant de la cuisson et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Coupez le porc bouilli refroidi en fines tranches - c'est un excellent apéritif froid pour toutes les vacances, de la viande pour les sandwichs et les sandwichs.
Une recette simple de porc bouilli au four
Tu auras besoin de:
- 1,5 kilogramme de cou de porc;
- 1 tête d'ail;
- 1 litre d'eau;
- épices au goût.
Le porc pour la recette doit être frais et exempt de givre. Pelez la viande des films et rincez, séchez la pièce avec une serviette en papier. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau et ajoutez du sel, du poivre, du paprika, du laurier à votre goût. Éteignez le feu et laissez la saumure infuser et refroidir pendant 1 heure.
Dans un récipient approprié, versez la saumure cuite sur le porc et placez-le au réfrigérateur pour mariner pendant deux jours. Passé ce délai, la viande augmentera considérablement son volume et son poids en raison de la saumure, ce qui signifie que le porc bouilli sera juteux.
Farcir la viande d'ail, vous pouvez utiliser d'autres légumes si vous le souhaitez. Placer la viande garnie dans un manchon à rôtir et serrer fermement. Faites quelques trous dans le manchon pour que la vapeur s'échappe.
Mettez le porc cuit au four pendant 2 heures à 180°C. Après ce temps, ouvrez le manchon et mettez la viande à cuire encore une demi-heure sans manchon. Ce n'est qu'après cela que le porc bouilli sera prêt. Vous pouvez le refroidir ou le servir immédiatement sur la table.
Porc bouilli fait maison au four dans la manche
Le porc de porc se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, comme le riz bouilli, la salade, la purée de pommes de terre ou les légumes cuits.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de porc (vous avez besoin d'une longe sans os ni d'une partie de cou);
- 1 tête d'ail.
Pour la marinade:
- 100 ml d'huile végétale;
- 1 citron vert
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café feuilles de laurier hachées;
- 1 bouquet de coriandre;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de coriandre;
- 2 cuillères à café mon chéri;
- 1/2 cuillère à café graines de cumin;
- 1 cuillère à café piment rouge;
- 10 grains de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe. l. gros sel (pas d'iode).
Processus de cuisson par étapes
Rincez le porc à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant. Déposer la viande sur une planche et retirer la paille et l'excès de bacon.
Épluchez 1 tête d'ail, coupez les gousses en 2-3 morceaux. Gardez une gousse pour la marinade. A l'aide d'un couteau bien aiguisé et fin, faire des piqûres verticales jusqu'à 6 cm sur toute la surface de la viande. Farcir un morceau d'ail et le placer dans un bol profond.
Préparez la marinade. Mettez un bouquet de coriandre dans un bol mixeur, ajoutez une gousse d'ail et hachez. Couper le citron vert en deux et presser le jus dans le bol du mixeur avec les herbes et l'ail. Mélangez à nouveau le tout avec un mixeur pendant 10-15 secondes pour que les ingrédients libèrent le plus de jus possible.
Ajouter la feuille de laurier hachée, les graines de coriandre, les flocons de piment rouge, les graines de cumin, les grains de poivre noir et le gros sel dans le bol. Verser le miel et l'huile végétale. Allumez le mélangeur et mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes.
Placer la viande dans une douille à rôtir et la recouvrir de la marinade obtenue. Pincez immédiatement le manchon avec les pinces, placez le manchon de viande dans un bol profond et réfrigérez pendant 1 heure pour faire mariner le porc.
Réglez le four sur une température de 190°C. Sortez la viande du réfrigérateur, placez le manchon dans un plat allant au four et placez le plat sur une plaque à pâtisserie froide. Mettez le tout dans un four préchauffé et faites cuire le porc pendant 1 heure.
Ouvrez le four, coupez soigneusement le manchon gonflé, roulez doucement les bords pour révéler le porc et laissez cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, le porc sera recouvert d'une croûte dorée et parfumée.
Débranchez le four et laissez reposer la viande pendant encore 7 à 10 minutes. Transférer le porc cuit au four dans un grand plat plat. Pendant la cuisson, la viande a libéré beaucoup de jus, égouttez-la dans la saucière. Coupez le porc réfrigéré en fines tranches, placez-le sur un plat et versez-le sur le jus parfumé.
Porc de boeuf fait maison au four
Tu auras besoin de:
- 600 g de pulpe de boeuf fraîche (le dos est meilleur);
- 4 cuillères à soupe. l. vin rouge sec;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café huile d'olive;
- 2 cuillères à café haricots moutarde français;
- 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
- sel et épices (romarin, coriandre, basilic séché, paprika, poivre noir fraîchement moulu, curcuma, cardamome moulue) au goût.
Rincer la viande, retirer les films et sécher. Épluchez l'ail et coupez les gousses en quatre. Placez la viande dans un récipient profond, salez et poivrez.
Préparez la marinade. Versez le vin sur le bœuf, ajoutez l'huile d'olive et la moutarde française, mélangez le tout. Utilisez un couteau pour couper toute la viande. Insérez une tranche d'ail dans chaque coupe.
Transférer la viande dans un sac en plastique avec la marinade et réfrigérer pendant 12 heures. Placez un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graissez-le au centre avec de l'huile végétale. Sortez le bœuf du réfrigérateur, retirez le cellophane et placez-le sur le papier d'aluminium. Enveloppez la pièce hermétiquement.
Allumez le four pour le réchauffer à 160°C. Mettez la viande dedans à cuire pendant 1 heure. Dépliez ensuite le bœuf en papillote et transférez-le dans un plat de service. Le porc de boeuf au four est prêt.
Comment faire du porc au four avec de l'ananas et de la banane au four
Tu auras besoin de:
- 1, 2 kg de porc (cou);
- 3-4 pièces rondelles d'ananas en conserve;
- 50 ml de vin blanc demi-sec;
- 1 banane;
- 1 cuillère à café Origan;
- sel, poivre noir au goût.
Rincer la viande à l'eau, la sécher et la couper en accordéon de 1 cm d'épaisseur, sans couper jusqu'au fond. Saler et poivrer la viande, saupoudrer d'origan et couvrir d'un film alimentaire. Laisser mariner le morceau tel quel pendant 3 heures.
Coupez les bananes en tranches et les ananas en tranches. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et tapisser la viande sur toute sa longueur. Faites des entailles avec un couteau et placez une tranche d'ananas et une banane dans chaque entaille.
Versez le vin sur tout, couvrez de papier d'aluminium et fixez tous les côtés. Cuire le porc bouilli aux fruits pendant 75 minutes à 200°C. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et laissez la viande dorer encore 20 minutes. Garnir de sirop d'ananas au moment de servir.
Porc en marinade d'oignons, cuit au four
La bouillie d'oignons est l'un des ingrédients les plus populaires pour mariner les brochettes. Il se marie également parfaitement avec un gros morceau de viande.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de filet de porc;
- 1 oignon;
- 1 tête d'ail;
- 1/2 cuillère à café moutarde sèche;
- sel, poivre, épices au goût.
Préparez la marinade. Hacher l'oignon sur une râpe fine et ajouter de la poudre de moutarde à la bouillie. Couper les gousses d'ail en 2-3 morceaux dans le sens de la longueur et le pain dans un mélange de sel et de poivre.
Saupoudrer le morceau de viande lavé et séché d'ail et râper avec la marinade oignon-moutarde. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Après cela, enveloppez bien le porc dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 200 ° C pendant 2 heures.
Au bout d'une heure et demie, vérifiez que le porc est cuit en coupant le bord et en pressant le jus. Dans le porc fini, le jus ressemblera à un bouillon incolore. Ouvrir le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson pour dorer la surface du porc bouilli.
Porc au lait aux épices
Le porc de porc au thym et à la muscade, cuit avec du lait, ne nécessite pas d'écaillage ni de marinage, mais il s'avère juteux, savoureux et aromatique.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de jambon de porc ou de filet mignon;
- 400-500 ml de lait;
- 4 gousses d'ail.
Épices sèches:
- 7 pièces cardamome;
- 3-4 pièces œillets;
- 1 cuillère à café Noix de muscade;
- 1 cuillère à café anis;
- 1 cuillère à café thym;
- 1 cuillère à café sel;
- poivre noir au goût.
Cuisson pas à pas
Coupez 2 gousses d'ail en deux et écrasez le reste dans une presse. Râper la viande avec la bouillie d'ail et les épices: thym, muscade, anis, poivre noir. Placer le porc dans un plat allant au four.
Ajouter les clous de girofle et la cardamome au lait et chauffer sans faire bouillir. Versez-le dans le moule le long de la paroi latérale, sans arroser la viande, de 2-3 cm de hauteur. Ajouter l'ail haché au lait et fermer hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium.
Préchauffer le four à 230°C et y faire cuire la viande pendant 20 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et enfournez encore 40 minutes. Si le lait s'évapore fortement, ajoutez-le.
Après une heure de cuisson, retirer le papier d'aluminium, saler la viande et la sauce au lait sur le dessus. Déjà dans une plaque à pâtisserie ouverte, faites cuire le porc pendant 30 minutes supplémentaires, à ce moment-là périodiquement (4-5 fois) versez la viande sur toute la surface avec la sauce au lait du fond. Cela donnera au porc bouilli une croûte délicieuse et croustillante.
