La dinde entière au four est plus pour les vacances que pour un dîner de tous les jours. C'est une autre affaire si vous avez une famille nombreuse. Alors cet oiseau, plusieurs fois plus gros que le poulet, sera très utile. Cependant, vous pouvez faire cuire non seulement la carcasse, par exemple, elle est très savoureuse si vous farcissez la poitrine. Il est un peu sec, donc soit le faire mariner avant la cuisson, soit le verser sur le jus obtenu au passage, soit le cuire avec de la sauce, car la cuisson est bonne car elle implique des variations. Vous pouvez cuire les cuisses et les cuisses au four, mais il est préférable d'en retirer d'abord les os.
Il est nécessaire
- - Dinde;
- - citrons;
- - pommes séchées;
- - Ail;
- - des œufs;
- - champignons;
- - Marinade;
- - sel;
- - épices;
- - des couteaux;
- - planche à découper;
- - plat de cuisson.
Instructions
Étape 1
Pour une torréfaction entière, choisissez une dinde en fonction du nombre de personnes pour qui vous allez cuisiner. Sinon, cela risque de ne pas suffire, ou (ce qui est encore plus acceptable) la dinde sera laissée pour demain. Dans le commerce de détail, les carcasses fraîches sont assez rares, le plus souvent congelées. S'ils parviennent à s'entendre sur l'achat d'une dinde avec une ferme ou une ferme filiale, ils pourront fournir l'abattage sur commande. Mais ici, il y a un écueil: tout oiseau après abattage doit « se refroidir » pendant plusieurs heures. Emballez une carcasse mal refroidie - pendant que vous la transportez, elle va très probablement "suffoquer" et acquérir une odeur désagréable. Si cela se produit, ne vous découragez pas, gardez-le hors du sac pendant une demi-heure - l'odeur disparaîtra. La dinde congelée en magasin est souvent vendue emballée dans un sac en plastique coloré, vous ne voyez pas ce qu'elle contient exactement et à quel point la carcasse vous attend au déballage. Une sorte de "chat dans un poke", bien que dans une version d'oiseau. Pour cuisiner entièrement, les extrêmes ne sont pas souhaitables: un oiseau trop maigre risque de se dessécher, il faut forcément prévoir avec quoi on va l'arroser; gras - "perd" de la graisse, ce qui est logique lorsqu'il est chauffé, sa taille est considérablement réduite. Comme toujours, le juste milieu est optimal. En achetant des filets de poitrine, de pilon ou de cuisse séparément, vous voyez le produit et donc dans la plupart des cas vous vous en sortirez sans surprises.
Étape 2
Laissez décongeler la dinde congelée. Il est préférable de le faire progressivement, en aucun cas en utilisant un jet d'eau chaude ou tout autre moyen pour augmenter fortement la température. C'est l'une des erreurs les plus courantes que font de nombreuses femmes au foyer. Une décongélation trop rapide provoque une modification de la structure de la viande, le jus de viande s'écoule, de ce fait, les fibres de collagène n'en sont plus entourées, la viande s'avère sèche, l'étiquette "comme une sole" est fermement collée à cela. Un dégivrage correct (dans le langage des chefs professionnels - dégivrage) suppose au moins 12 heures à une température inférieure à zéro (sur l'étagère du réfrigérateur) et les 12 heures suivantes - dans la partie la plus froide de la cuisine. C'est avec une telle décongélation que la perte de précieux jus de viande est réduite au minimum technologique, dans la viande, et dans notre cas - dans la dinde, il en restera assez pour que le plat fini ne semble pas sec.
Étape 3
Boucher la dinde selon votre préférence. Parfois à l'intérieur de la carcasse, si vous avez acheté congelé, il y a un sac d'abats. Sortez-les, inspectez, rincez, séchez. Ensuite - selon votre envie: vous pouvez couper, assaisonner et remettre dans la carcasse, ou vous pouvez la transférer dans un autre sac, puis la placer au congélateur pour cuire ensuite le bouillon, en l'ajoutant au reste des ingrédients. Retirez l'excès de graisse de la carcasse (généralement, il pend généreusement du côté de la queue), vous pouvez couper le bout des ailes - il n'y a pas de viande dedans, de plus, avec une longue cuisson, ils risquent de brûler ou même de se carboniser. Si vous avez un oiseau avec un cou, cette partie doit également être coupée. Mettez tout "l'excédent" dans un sac jusqu'aux abats.
Étape 4
Farcir la volaille, faire la garniture à votre convenance. Les aliments sucrés ou aigres vont bien avec la dinde. L'un des plus simples et des plus pertinents - des citrons de taille moyenne, hachés à plusieurs endroits, farcis de bourgeons d'œillets et placés à l'intérieur de la carcasse. Vous pouvez également farcir la dinde bien serrée avec des tranches de pomme séchées. Vous n'avez même pas besoin de verser de l'eau bouillante dessus au préalable. Grâce au jus qui se forme à l'intérieur lors de la cuisson au four, la volaille est très tendre et savoureuse, et les pommes sont moelleuses et aromatiques. La garniture est plus compliquée - bouillie d'œufs avec champignons frits. C'est une omelette, cuite sans ajout de farine et de lait, puis fendue à la fourchette en "miettes". Vous pouvez y faire frire des champignons frais ou surgelés, vous pouvez également les sécher, mais ils doivent être bouillis au préalable. N'oubliez pas la dinde (intérieur et extérieur) et la garniture, assaisonnez avec du sel, du poivre et d'autres épices que vous aimez. Lors de la cuisson, la graisse s'écoulera de l'oiseau, ramassez-la avec une cuillère et arrosez la carcasse pour qu'elle devienne non seulement savoureuse, mais aussi belle.
Étape 5
Si vous décidez de faire cuire le pilon ou la cuisse, retirez les os. Si vous avez acheté de la viande désossée, tant mieux. Faites mariner les morceaux dans une marinade composée de quatre principes actifs: acide (jus de citron, vinaigre de pomme ou balsamique, kéfir), sucré (miel, sucre nature ou de canne), gras (toute huile végétale raffinée), épicé (ail et épices de votre choix), - dans la cuisine classique avec la dinde, la coriandre, le carvi, le fenouil et les herbes méditerranéennes se marient bien). Naturellement, n'oubliez pas d'ajouter du sel à la marinade.
Étape 6
Pour la poitrine de dinde que vous prévoyez de cuire au four, prenez à la fois la marinade et de quoi la farcir. Faire une poche dans l'épaisseur des morceaux, sans couper complètement les filets. Saupoudrer de sel et de poivre noir. Les fruits secs moulus conviennent bien comme garniture - c'est ainsi que la dinde se révèle dans un style un peu moyen-oriental. Assaisonner le filet de cumin et arroser de jus de citron. Une autre option est des tranches de jambon ou de fromage (ou peut-être un tandem). Dans ce cas, il est plus approprié d'enrober les morceaux de volaille de miel, mais ils doivent être cuits sur un coussin d'oignons - sinon ils risquent de brûler. Quelle que soit la méthode de cuisson de la poitrine que vous choisissez, il est très important de ne pas la surexposer.
