Le procédé industriel de fabrication du vinaigre balsamique est très difficile. Les Italiens sont les maîtres de premier ordre de cet assaisonnement exquis pour les légumes, la viande et le poisson. Le vrai vinaigre balsamique est fabriqué en pressant le jus de Trebbiano, un cépage des provinces de Modène ou de Reggio Emilia. Le jus obtenu est chauffé et bouilli en un sirop épais, qui est ensuite mélangé avec du vinaigre de vin et vieilli dans des fûts en bois. La période de maturation du vinaigre balsamique est de 3 à 50 ans. Mais de nombreux chefs fabriquent leur propre vinaigre balsamique en utilisant une recette très simple.
Il est nécessaire
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- Cerises - 400 gr,
- Citron - 1 pièce,
- Vinaigre 9% - 400 ml,
- Sucre - 1 cuillère à soupe,
- Cannelle - ½ cuillère à café
Instructions
Étape 1
Rincez les cerises, retirez les noyaux et les brindilles. Utilisez une cuillère pour écraser les cerises dans un récipient en verre résistant à la chaleur.
Étape 2
Verser le vinaigre, 2 cuillères à soupe. jus de citron, ajouter le sucre et le zeste de citron entier avec la cannelle. Porter à ébullition à feu doux.
Étape 3
Cuire pas plus de 20 minutes. Réfrigérer et transférer dans un bocal en verre propre. Couvrir avec un couvercle en verre et réfrigérer pendant 2 jours pour que le mélange repose.
Étape 4
Filtrer sur double tamis. Passer à travers une couche de tissu.
Étape 5
Stérilisez le biberon en verre. Versez-y le vinaigre balsamique obtenu et conservez-le au réfrigérateur.
Étape 6
Le vinaigre balsamique est idéal pour les vinaigrettes ou les viandes grillées.
