Le gâteau "Napoléon" combine avec succès un composant croustillant multicouche avec une crème au beurre délicate. Pour cuire un gâteau selon la recette classique, il faut avoir suffisamment de temps. Mais le résultat sera à la hauteur des attentes.
Gâteau Napoléon classique - faire de la pâte
Le processus de fabrication d'un véritable "Napoléon" est assez laborieux, mais le résultat en vaut la peine. La plupart du temps est passé à attendre que la pâte refroidisse; ces minutes peuvent être utilisées utilement - pour se détendre ou faire d'autres choses.
Voici les aliments que vous devez préparer:
- 2 tasses de farine + 3 c. farine pour pâte à beurre;
- 250 beurre ou margarine pour la pâtisserie;
- 170 g d'eau glacée;
- une pincée de sel.
Parfois, les compilateurs de pâte feuilletée peu consciencieux pèchent en ajoutant diverses graisses, à la place du beurre et de la margarine au beurre. Votre gâteau sera différent par l'inclusion d'ingrédients naturels uniquement.
Battre l'oeuf dans l'eau, remuer avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Tamiser la farine dans un bol profond. Faire un trou au milieu, verser le mélange d'oeufs, saler, balayer la pâte. Faites-le jusqu'à ce qu'il se détache de vos mains et devienne lisse. Roulez-le en un rectangle épais, mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites une pâte au beurre. Pour ce faire, ajoutez 3 cuillères à soupe à l'huile ramollie à température de la cuisine. farine. Remuez le mélange avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Donnez-lui une forme de rectangle. Placer au congélateur pendant 25 minutes.
Processus de création de calque
Sortez la première pâte, étalez-la en un rectangle fin. Mettez du beurre sur la moitié de cette pâte. Pour obtenir suffisamment de beurre, coupez les bandes avec un couteau et placez-les dans la moitié de la pâte. Couvrir avec l'autre moitié, pincer les bords. Dans le même temps, aucun air ne doit rester à l'intérieur. Sinon, en roulant, il sortira, faisant des trous dans la pâte.
Après avoir bien aveuglé les bords, enveloppez la pâte dans un torchon et placez-la au congélateur pendant 25 minutes. Après ce temps, placez la pâte sur une table farinée, étalez-la sur un côté pour former un rectangle étroit.
Pliez en deux 2 fois, en enroulant le plus petit bord. Remettez la pâte au congélateur pendant 25 minutes. Étalez-le de la même manière et pliez-le en deux à nouveau 2 fois. Plus vous effectuez cette procédure, plus il y aura de couches dans le Napoléon fini.
Répétez cette opération encore 1 à 2 fois, la dernière - étalez la pâte de manière à pouvoir en découper plus tard 2 rectangles identiques. Déposez-les sur une plaque allant au four, piquez chacun à 5-6 endroits avec une fourchette, placez-le au four. Cuire à 180°C. Lorsque les gâteaux lèvent et deviennent dorés, sortez-les et laissez-les refroidir.
Crème
Dans une casserole à fond épais ou une louche, mélanger 1 tasse de lait avec 1 œuf, 4 cuillères à soupe. sucre et 1, 5 c. farine. Mettez les plats sur feu moyen, ne partez pas, remuez souvent le contenu. Dès qu'il commence à épaissir, baisser le feu au minimum, travailler plus fort avec un fouet. Laisser mijoter la crème 20 secondes, retirer du feu, refroidir.
Tenez un morceau de beurre de 200 g dans la cuisine pendant environ 25 minutes pour qu'il devienne mou. Mettez-y 2 cuillères à soupe. crème, battre avec un mélangeur. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez la même quantité de crème, battez. Faites cela jusqu'à épuisement de la crème pâtissière.
Coupez les bords des gâteaux uniformément, nappez-les de crème, étalez-les sur le dessus et les côtés du gâteau Napoléon, Saupoudrez-les de miettes des chutes. Mettez la douceur au réfrigérateur pendant 2 heures, après quoi le délicieux dessert est prêt.
