Au début du siècle dernier, les méthodes traditionnelles de récolte des fruits, des légumes, de la viande et des baies consistaient à saler, bouillir, sécher et fumer. Aujourd'hui, l'industrie du froid a fait ses propres ajustements. Tous les aliments peuvent être congelés. Et afin de ne pas gâcher les aliments pendant le processus de congélation, cela doit être fait selon toutes les règles.
Pour congeler des baies, des fruits, des champignons et des légumes, choisissez uniquement des aliments entiers sans dommages visibles. Traitez les légumes et les fruits coupés d'une manière différente. Il est conseillé de ne congeler que des aliments mûrs.
Avant la procédure de congélation, les légumes, les fruits et les baies doivent être rincés à l'eau courante et étalés sur une serviette sèche. Quand ils sont secs, vous pouvez commencer à les traiter.
Retirez toutes les parties non comestibles des aliments, coupez les queues de cheval. Les spécimens trop gros peuvent être coupés en plusieurs morceaux afin qu'ils gèlent en même temps. Vous pouvez blanchir les aliments pour gagner de la place dans le congélateur.
Placez les fruits ou les champignons sur un plateau ou distribuez-les dans des sacs en plastique, dans chacun desquels vous ne pouvez pas mettre plus de 600 à 800 g. Il est optimal de congeler les baies sur un plateau et après durcissement, les verser dans un sac. Le congélateur doit être réglé sur la température la plus élevée. Avec une faible puissance du congélateur, les produits gèleront de manière inégale et ils ne peuvent pas être conservés plus de 2 mois (à une puissance élevée de -18 degrés - jusqu'à 12 mois).
Au contraire, il ne vaut pas la peine de laver la viande, le poisson ou le poulet avant de les congeler. Pour une congélation uniforme, divisez le poisson et la viande en paquets de 500 à 600 g, l'oiseau entier est bien congelé. Le poisson ne peut pas être éviscéré avant congélation, mais il est conseillé de nettoyer les écailles du poisson.
N'oubliez pas que le froid ne fait que conserver, mais n'améliore pas le goût et la qualité des produits, et le réduit parfois (à l'exception des kakis et des glaces). Par exemple, un morceau de viande légèrement patiné ou un fruit coupé a meilleur goût et ne s'améliorera pas au congélateur.
Et surtout, vous devez congeler rapidement. Avec une exposition lente au froid, de gros cristaux de glace se forment dans la structure du produit, ils déchirent le tissu, le rendant aqueux. Cela signifie qu'après décongélation, le produit perdra tout son jus et ses propriétés gastronomiques diminueront.
