La congélation est le moyen le plus ancien et le plus efficace de conserver les aliments pour un stockage à long terme.
Lorsque les baies, les fruits et les légumes sont congelés, 75 à 80 % des vitamines y sont conservées. Alors que lors de la mise en conserve avec de la chaleur seulement 50-55% et lors du séchage seulement 20-30%. De plus, les aliments surgelés sont des produits semi-finis et vous n'avez pas besoin de passer du temps à les nettoyer et à les couper. Vous pouvez congeler presque tous les produits, à l'exception des oignons et de l'ail (ils perdent leurs qualités précieuses), des tomates (lors de la décongélation, ils deviennent mous) et vous ne devez pas non plus congeler les concombres.
Pour bien congeler les aliments, vous devez suivre quelques règles.
• Lors de la congélation des abricots, des pêches, des prunes, les noyaux doivent en être retirés, et le noyau et les graines des poivrons doux et des melons doivent être retirés.
• Le chou-fleur et les abricots doivent d'abord être arrosés d'eau bouillante (peut-être un peu salée), puis refroidis à l'eau froide et séchés.
• La plupart des fruits doivent être coupés en morceaux avant la congélation, qui seront ensuite utilisés pour la cuisson, mais ne les hachez pas trop finement, sinon beaucoup de jus en s'écoulera.
• S'il y a des larves ou des insectes dans les baies (framboises), il vaut mieux ne pas les congeler.
Lors de la congélation, les plats sont également importants. Des sacs en plastique, des bocaux en plastique avec des bouchons à vis, des récipients en plastique avec des couvercles hermétiques feront l'affaire. L'essentiel est que le plastique soit de qualité alimentaire. Il est souhaitable que les récipients soient petits pour que leur contenu soit suffisant pour une seule fois. Mais les bocaux en verre ne peuvent pas être utilisés - ils se fissureront. Lorsque l'emballage est récupéré et que le produit à congeler y est replié, il est nécessaire de dégager l'air de l'emballage en tassant son contenu.
Vous pouvez congeler tous les légumes verts: basilic, estragon, coriandre, oseille, épinards, ail sauvage, ortie, etc. L'aneth et le persil conservent mieux leurs propriétés lorsqu'ils sont congelés. Vous pouvez congeler le mélange d'herbes. La menthe ne convient pas à la congélation - il est préférable de la sécher.
Avant la congélation, les verts doivent être lavés, secoués de l'eau et séchés un peu sur une serviette. Ensuite, il faut le couper en morceaux d'environ un centimètre de long et le mettre dans de petits sacs en plastique (afin que cela suffise pour une fois), puis au congélateur. Les sacs verts peuvent être signés. Les verts sont très difficiles à distinguer lorsqu'ils sont congelés. Par exemple, le persil est similaire à la coriandre.
