Le poisson rouge légèrement salé est l'un des plats sains les plus délicieux. Des morceaux de poisson salé préemballés et sous vide peuvent être achetés en magasin, mais il est particulièrement bon, cuisiné à la maison selon des recettes secrètes transmises de génération en génération. La qualité du produit final dépend en grande partie de la qualité de la conservation du poisson avant et après la cuisson.
Comment choisir le bon poisson pour le salage
Si l'on compare le coût du saumon salé prêt à l'emploi et celui qui est vendu frais avec la tête et la queue, il s'avère qu'il est beaucoup plus rentable d'acheter du poisson frais et de le saler à la maison. Ce mode de cuisson, comme le salage, n'implique aucun traitement thermique, ce qui signifie que vous ne pourrez profiter d'un très bon goût de saumon frais que s'il est d'une qualité irréprochable. La moindre violation de la technologie de stockage affectera le goût du produit final - le poisson aura une odeur et un goût désagréables d'huile de poisson.
Étant donné que le saumon est dans la plupart des cas fourni aux magasins depuis la Norvège, il est clair qu'il est transporté congelé dans des machines réfrigérées spéciales. Le magasin doit également disposer d'un équipement spécial pour le stockage du poisson congelé. Soumis à toutes les règles et conditions, le saumon ne perdra pas ses qualités gustatives et nutritionnelles, et avec une décongélation unique, il ne différera en rien d'un produit frais.
Lorsque vous achetez du poisson dans un magasin, vérifiez sa qualité. Extérieurement, sa carcasse doit être intacte, non déformée, toutes les écailles doivent être en place. Appuyez avec votre doigt sur la carcasse - l'encoche devrait immédiatement disparaître lorsque vous retirez votre main. Le poisson doit avoir une structure dense, suivre les os. Sentez la carcasse - le saumon frais sent le concombre frais et rien d'autre.
Une petite portion de poisson salé qui sera mangée au cours des deux premières semaines peut être coupée en petits morceaux, mise dans des bocaux en verre, tassé et versé de l'huile d'olive sur le dessus.
Comment conserver le saumon légèrement salé
Étant donné qu'un de ces poissons peut peser 3 à 4 kilogrammes, après l'avoir salé, la question de la conservation de ce délicieux produit se posera. Naturellement, il serait souhaitable qu'au cours du stockage son goût ne change pas et que l'arôme ne soit pas perdu. Vous ne pouvez pas vous soucier de la sécurité du saumon salé, il se conserve parfaitement congelé. Mais avant de le placer dans la chambre de congélation, il est préférable de sécher un peu les morceaux. Enveloppez chaque morceau sans rincer, avec du sel et des épices, enveloppez un chiffon en lin propre, sur lequel vous pouvez envelopper un torchon en papier. Placer les morceaux sur une plaque et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 jour, recouverts d'un film alimentaire.
Vous devez décongeler à l'avance le poisson légèrement salé, en le plaçant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur la veille.
Lorsque le chiffon et les serviettes ont absorbé tout l'excès de liquide, retirez-les et enveloppez chaque morceau de film alimentaire en prenant soin de le faire aussi étroitement que possible afin qu'il ne reste plus d'air dans l'emballage. Placez les morceaux dans un grand sac en plastique ou emballez-les dans plusieurs. Mettez-les au congélateur et sortez-les un à la fois au besoin.
