Peu de gens savent que le lait est un produit saisonnier. Depuis le printemps, les rendements laitiers augmentent, tout l'été ils sont à un niveau élevé et diminuent presque complètement en hiver. En hiver, il est presque impossible de trouver du lait « vrai », « vivant » ou « cru », comme disent les technologues, sur les tablettes des magasins. Au lieu de cela, il y a des sacs sur les étagères avec une inscription incompréhensible "lait normalisé".
Le lait ayant subi une transformation technologique est appelé normalisé. Il est donc traité principalement pour la vente en magasin. Une telle procédure ne permet pas au lait de tourner longtemps, de sorte que le produit peut rester longtemps sur les étagères, puis dans les réfrigérateurs des clients.
Méthodes de transformation du lait
L'objectif des producteurs de lait pour la vente ultérieure de ce produit en magasin est de ne pas le laisser aigrer le plus longtemps possible. Il existe de nombreuses façons de traiter le lait pour obtenir cet effet. L'une des moins chères et des plus courantes est la stérilisation. Dans ce cas, le produit naturel est porté à ébullition plusieurs fois.
Le lait normalisé avec la teneur en matières grasses requise est obtenu à partir de lait cru entier.
En outre, la pasteurisation est utilisée comme traitement technologique du lait. Cette méthode est plus chère que la première, mais elle est plus douce. Dans le même temps, le lait naturel est conservé environ une demi-heure à une température de 65-70 °.
Lorsque le lait est normalisé, il est amené au pourcentage de matière grasse requis en mélangeant ce produit soit avec du lait d'une teneur en matière grasse différente, soit avec du lait écrémé, soit avec de la crème. Vous pouvez également amener ce produit au niveau de matière grasse requis en le séparant - en d'autres termes, en traitant le lait dans un séparateur.
Le produit en poudre a un goût légèrement sucré, rappelant la poudre de lait.
Il existe un autre moyen de normaliser le lait, dans lequel il est restauré. Il s'agit d'un produit à base de poudre. Dans ce cas, le fabricant mélange simplement du lait en poudre avec de l'eau, après quoi il verse le mélange obtenu dans des emballages et l'envoie dans les rayons des magasins. Mais seulement si vous ne pouvez pas distinguer le goût du lait en poudre du lait naturel, alors vous ne saurez pas quel lait vous a été vendu.
Pourquoi le lait est normalisé
Les producteurs de lait naturel courent le risque de s'exposer à des surcoûts, car un tel produit se détériore rapidement. La normalisation du lait (s'il n'est pas obtenu à partir de poudre) est peut-être le moyen le plus efficace de le traiter, car la plupart des nutriments sont conservés. La normalisation désinfecte également le lait naturel.
En règle générale, l'acheteur ne sait pas quel produit il a acheté - à base de lait en poudre ou de lait naturel. Mais lors de l'achat, il faut faire attention à la durée de conservation, car le lait normalisé fabriqué à partir d'un produit naturel a une durée de conservation assez courte, alors que le lait fabriqué à partir de poudre sèche, au contraire, est long !
