Le lait est l'un des aliments les plus sains. Les animaux leur nourrissent leurs petits et les humains, à base de lait, préparent un grand nombre de plats, notamment des desserts et des produits laitiers fermentés.
Le lait est produit par les glandes mammaires de tous les mammifères femelles. Cependant, les gens utilisent le plus souvent le lait de vache et de chèvre pour se nourrir. En plus petites quantités - orignal, cerf, chameau et jument. Le lait entier est considéré comme naturel, dont les composants n'ont subi aucune modification. Ceux. Il s'agit de lait qui ne passe pas par un séparateur afin de réduire sa teneur en matière grasse, tout en maintenant la teneur en matière grasse naturelle du produit. Pour la même raison, on n'en retire pas l'eau. Contrairement au lait entier, j'obtiens du lait reconstitué en diluant de la poudre sèche. À l'heure actuelle, le mot "lait" est généralement utilisé pour désigner uniquement un produit entier. Dans ce cas, la fraction massique de protéines qu'il contient doit être d'au moins 2, 8% et la fraction massique de graisse - 2, 6-6, 0%. Tous les additifs doivent être absents. Même si une petite quantité de poudre sèche est ajoutée, le lait devient automatiquement une "boisson lactée". le lait immédiatement après la traite des mammifères est un produit entier naturel et est soumis à un traitement thermique pendant la production pour maintenir la qualité et la fraîcheur du produit. Des méthodes telles que la pasteurisation, la stérilisation, la congélation et le refroidissement sont utilisées. Lors du refroidissement, la température du lait est abaissée à 2-10 degrés, empêchant ainsi la multiplication des bactéries pendant plusieurs jours. Lors de la congélation du lait entier, l'eau qu'il contient cristallise, la redistribution de l'humidité entre les composants du produit et l'augmentation de la concentration des substances dissoutes dans la phase liquide. Il est important que le processus de congélation se déroule assez rapidement. La pasteurisation du lait vous permet de détruire la microflore pathogène et d'inactiver les enzymes. Ainsi, non seulement la durée de conservation du produit augmente, mais également la possibilité d'une infection humaine est exclue si le lait est obtenu à partir d'un animal infecté. Le lait entier est stérilisé sous haute pression et à une température de plus de 120 degrés pendant 15-20 minutes. En conséquence, la durée de conservation du lait augmente.
