Du point de vue de la diététique moderne, le saindoux est un produit alimentaire précieux, malgré sa forte teneur en calories. La graisse contient tout un complexe de vitamines, minéraux, acides gras saturés et insaturés nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. De plus, le bacon bien salé est une excellente source d'énergie et une collation incroyablement savoureuse.
Le salage du saindoux est un processus responsable qui nécessite une attention particulière au produit d'origine. Le saindoux homogène ou charnu n'est considéré de haute qualité que s'il peut être facilement percé avec un couteau. Dans le cas où la pointe du couteau pénètre dans la graisse non pas en douceur, mais avec des mouvements saccadés, cela signifie que le produit contient un grand nombre de veines et qu'après le salage, la graisse sera trop dure.
Il est possible d'accélérer le processus de salage du saindoux si vous coupez une tranche en assiettes séparées - cette méthode se justifie si l'épaisseur d'un morceau dépasse 6-7 cm. Mais traditionnellement, les spécialistes de la préparation du saindoux préfèrent le saler avec une tranche entière, donc le nombre d'ingrédients dans les recettes de salage est donné en tenant compte de cette caractéristique… N'ayez pas peur de trop saler - le saindoux absorbera exactement autant de sel qu'il en a besoin.
Avant de saler le bacon, vous devez préparer un récipient sec et propre en verre ou en plastique, dans lequel le produit fini sera conservé. Le saindoux le plus délicieux est obtenu si vous remplacez le sel ordinaire par du sel gemme. Un kilogramme de saindoux nécessitera environ 4 cuillères à soupe. sel, 1 cuillère à soupe. poivre noir moulu, 2 c. poivron rouge, 2-3 feuilles de laurier émiettées, pois de la Jamaïque, épices au goût.
Une petite quantité du mélange de salage est placée au fond du récipient, des morceaux de bacon sont disposés dessus, le reste du mélange est ajouté sur le dessus. Ceux qui préfèrent le saindoux salé avec un goût plus épicé peuvent ajouter des tranches d'ail frais. Mais il faut se rappeler que le saindoux à l'ail a une durée de conservation légèrement plus courte et, afin d'éviter la détérioration, il doit être conservé uniquement au congélateur.
Le premier jour après le salage du saindoux, le produit doit être dans une pièce où la température ambiante est maintenue - cela l'aidera à bien s'imprégner du goût des épices. Le lendemain, le bacon est retiré au réfrigérateur ou sorti au froid. Le produit est prêt à l'emploi le troisième jour: le mélange de cornichons est gratté avec la pointe d'un couteau, le bacon est coupé en tranches.
