Le café n'est pas seulement une boisson vivifiante, mais aussi un symbole de confort psychologique et de bien-être. Parfois, l'art de préparer un délicieux café devient l'un des éléments d'une relation chaleureuse. Comment préparer correctement un café noir classique ?
Le café infusé diffère du café instantané de la même manière qu'une cigarette fumée à la hâte diffère d'un cigare aromatisé. Beaucoup de gens ne savent pas comment préparer le café noir classique de manière à ce qu'une tasse ivre apporte de la vigueur, ait un excellent goût et que l'utilisation de cette boisson se transforme en un rituel agréable.
Café correctement sélectionné
- Choisir les bons grains de café assurera la moitié du succès. Lors du choix du café, il est préférable d'utiliser les services de fournisseurs de confiance.
- Les grains de café de haute qualité ne sont jamais secs ou humides, ils ont un arôme agréable sans aucune odeur de brûlé ou de moisi.
- Avant d'acheter des grains de café, cassez un grain avec vos doigts. Le point de rupture doit être plat, pas rugueux. Lors de la rupture, le grain ne doit pas ressembler à du caoutchouc dense, d'une part, et ne doit pas s'effriter, émettant une fissure sèche cassante, comme des graines lorsqu'elles sont fissurées, d'autre part.
- Un bon café a une structure homogène, une couleur brun foncé uniforme sans inclusions étrangères. Une couleur trop foncée indique que les haricots sont trop cuits. Et le café est souvent torréfié dans l'espoir de cacher des défauts ou d'éliminer une odeur d'humidité et de moisi.
- Il ne devrait pas y avoir de brillance excessive et "polie" - un café de bonne qualité a un éclat mat caractéristique.
Café correctement moulu
- Vous pouvez moudre les grains dans un simple moulin à café électrique. Les gourmets préfèrent moudre le café dans un moulin à café mécanique manuel. La différence est qu'un moulin à café manuel, où les grains sont moulus à l'ancienne, vous permet de maintenir une mouture optimale. Bien sûr, s'il est utilisable et ne suscite pas que l'intérêt antique.
- Lors de la mouture du café, gardez à l'esprit que l'arôme le plus fort est conservé dans le café moulu avec une mouture moyenne. Une mouture trop grossière ne permettra pas d'éliminer toutes les saveurs et tous les arômes pendant le processus d'infusion; le café peut ne pas bien infuser. Une mouture trop fine réduira le goût, neutralisera l'arôme ou lui donnera une nuance artificielle, vous ne devez donc pas moudre les grains de café "en poudre".
- Il est préférable de moudre les grains juste avant de vous décider à préparer cette merveilleuse boisson. Les grains moulus pour une utilisation future perdent très rapidement leurs propriétés aromatiques et la présence de café moulu dans un espace ouvert entraîne une perte de goût.
- Si vous devez moudre du café pour une utilisation future, placez-le dans un bocal hermétique - de préférence en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique. Ne conservez jamais le café moulu dans un sac en plastique ou un récipient en plastique, il absorbera l'odeur artificielle et perdra son goût.
- La préparation du café dans une machine à café nécessite une mouture plus fine, mais lors de la préparation du café dans un Turc, la mouture peut être plus grossière.
Ustensiles de préparation de café bien assortis
Vous pouvez préparer le café de différentes manières en utilisant différents accessoires et récipients. Mais le café infusé dans une tasse ou une petite casserole en métal ordinaire sera très différent du café infusé selon toutes les règles, dans le "correct", spécialement conçu pour faire du café, des plats.
- Une cafetière électronique automatise le processus et ne permettra pas au café de s'échapper, de brûler. De plus, les instructions dictent clairement les proportions, il est donc presque impossible de gâcher un tel café.
- La façon courante de préparer du café dans une cafetière est simple et agréable, mais cette méthode est lourde du fait que le café peut « déborder » et que le goût de la boisson finie se détériore.
- Il est pratique de préparer le café dans une tasse en verre légère et spéciale "mobile" avec un piston. Dans ce cas, le café n'est pas bouilli, mais est versé avec de l'eau bouillante (avec ou sans sucre), pressé quelques minutes plus tard avec un piston et versé dans des tasses. Le piston sert de bon filtre et les particules de café ne pénètrent pas dans la boisson finie. Tout le gâteau restera dans le verre. Un tel appareil est facile à nettoyer et pratique à utiliser, et la méthode de cuisson est simple et ne nécessite pas de compétences particulières.
- Les gourmets de boissons au café préfèrent les Turcs classiques. Le vrai "chic" est la préparation du café sur le sable chaud. Un ensemble de plusieurs petits Turcs en portions sur une palette avec du sable ou simplement une surface métallique chauffante - vous permet de préparer une boisson sans hâte, en déplaçant les Turcs sur une surface chaude. Avec cette méthode sophistiquée, le café s'avère épais, avec un arôme prononcé et une consistance riche.
- Une façon plus légère consiste à faire du café dans un Turc sur un feu ou une cuisinière électrique. Turku devrait en choisir un de haute qualité, avec un fond lourd et épais et une poignée confortable (idéalement en bois). Les Turcs en aluminium bon marché altèrent le goût et l'arôme; il est plus difficile de préparer un café classique vraiment délicieux chez ces Turcs.
Café correctement infusé
- Le café fraîchement moulu, encore chaud, est versé dans un récipient chaud (dinde ou cafetière). Vous pouvez réchauffer le récipient sur une surface chaude, au-dessus d'un feu ou en utilisant de l'eau bouillante, qui est versée à l'intérieur d'une cafetière.
- Ajoutez du café dans un récipient vide préchauffé, du sucre si vous le souhaitez, remuez et versez de l'eau chaude dans la bonne proportion. Les "amateurs de café" expérimentés le font "à l'œil". Mais généralement les proportions sont: 2 cuillères à café de poudre de café dans 150 ml d'eau.
- L'eau est versée en un mince filet afin que la poudre reste au fond et ne flotte pas à la surface de l'eau. Le récipient est placé à feu doux et porté à ébullition, mais pas bouilli. Vous pouvez deviner que le café est prêt par la mousse qui monte. Dès que la mousse est montée et a rampé jusqu'aux bords des Turcs, le café est retiré et mis de côté pour que la mousse de café se dépose. La boisson peut ensuite être versée dans des tasses.
- Ceux qui sont irrités par les particules de grains de café moulus peuvent utiliser un filtre spécial, une passoire.
Additifs dans le café
Vous pouvez ajouter des assaisonnements aromatiques et aromatisants au café, par exemple de la cannelle et d'autres épices. Beaucoup de gens ont l'habitude d'ajouter du lait ou de la crème, des quartiers de citron et du sucre au café chaud. Certaines personnes aiment le café avec du sel ou du poivre. Mais toutes les variantes s'écartent de la recette "classique".
Le vrai café noir classique ne contient aucun additif. Et surtout les gourmets pédants croient que même le sucre est préférable de n'ajouter qu'une fois le café préparé et retiré du feu.
