La fondue est un excellent plat, parfait pour nourrir une entreprise animée et bruyante ou manger seul. La fondue peut être une entrée, un plat principal ou un dessert, selon ce que vous choisissez comme base pour votre sauce piquante.
Types de fondue
Il existe trois principaux types de fondue. Fondue classique, Suisse - fromage. La fondue bourguignonne est préparée en trempant des morceaux de viande ou de fruits de mer dans de l'huile chaude, du bouillon chaud ou du vin. La fondue dessert est faite en faisant fondre du chocolat et en y plongeant des morceaux de fruits, des biscuits et des baies. Il y a aussi une fondue dessert au caramel.
Quel que soit le type de fondue que vous servez, vous aurez besoin d'un équipement spécial - une fine fourchette à deux dents avec un long manche pour chaque invité. Habituellement, les poignées de ces fourchettes sont peintes de différentes couleurs afin que chaque invité puisse définir la sienne. Préparez également de simples fourchettes pour la nourriture, car celles qui sont à long manche ne conviennent pas à la consommation, elles deviennent trop chaudes. Vous aurez également besoin d'un plat large, divisé en plusieurs segments - divers ingrédients y sont mis, qui vont être trempés dans une sauce bouillante. Et, bien sûr, vous avez besoin du caquelon lui-même - un caquelon installé au-dessus d'un brûleur à alcool, gel ou bougie. Ces pots sont de plusieurs types - en céramique, en fonte et en métal. La céramique et la fonte ne sont pas capables de maintenir des températures élevées, elles ne conviennent donc qu'aux fondues au fromage et au chocolat, celles en métal sont utilisées pour faire des fondues au fromage et bourguignon.
Fondue au fromage
Pour la fondue au fromage suisse classique, vous aurez besoin de:
- 1 gousse d'ail;
- 300 ml de vin blanc sec;
- 1 cuillère à café de jus de citron;
- 225 grammes d'emmental râpé;
- 225 grammes de Gruyère râpé;
- 1 cuillère à café de farine de maïs;
- 1 cuillère à soupe de liqueur de cerise Kirsch.
Couper l'ail en deux et frotter l'intérieur du caquelon en deux. Versez le vin et le jus de citron dans une casserole, placez-le sur le feu et portez à ébullition. Baisser le feu et incorporer progressivement les fromages en remuant. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. En continuant de remuer, ajouter la farine et verser la liqueur. Transférer sur un support avec un brûleur allumé. Vous pouvez tremper des morceaux de poitrine de poulet bouillie, du jambon, des fruits de mer bouillis, des tranches de pommes, des poires, des croûtons, des tranches de baguette, des cornichons, des légumes bouillis dans une fondue au fromage.
Fondue bourguignonne
Malgré son nom, la fondue bourguignonne a aussi été inventée en Suisse. Pour cela, l'huile végétale, telle que l'huile d'arachide ou de pépins de raisin, est chauffée presque à ébullition, des herbes aromatiques épicées y sont ajoutées - feuilles de laurier, thym séché, basilic, persil et morceaux de viande crue, poulet, légumes sont trempés. Diverses sauces piquantes accompagnent cette fondue. Ses variétés sont la fondue au bouillon chaud, le vin, le cidre et même le champagne.
fondue au chocolat
Seules les barres avec une teneur en cacao d'au moins 50 % conviennent à la fondue au chocolat. Plus le chocolat est bon, plus la fondue est savoureuse et savoureuse. On y ajoute également de la liqueur ou du rhum. Le chocolat est fondu dans un bain-marie, puis également mis sur le brûleur. Des fraises, des bananes tranchées, des pommes, des poires, des pêches, des raisins, des fruits secs, des biscuits, des guimauves y sont trempés. Il est préférable de conserver les fruits au frais avant de servir.
