Souvent, en raison d'un malentendu, tout morceau de viande est appelé steak, mais en fait, sa préparation est tout un art.
Pour les steaks, seul le bœuf est utilisé, de préférence réfrigéré. La viande marbrée australienne est parfaite - bord et filet épais ou mince. Il est appelé marbré pour les fines couches de graisse dans sa structure.
Pendant la cuisson, cette graisse fond et rend la viande juteuse. Vous pouvez acheter des steaks prédécoupés, ou vous pouvez prendre un morceau entier et le couper vous-même. Dans le même temps, n'oubliez pas que la viande doit être coupée strictement à travers les fibres. Les steaks sont coupés en une épaisseur d'environ 3 cm, en aucun cas ils ne sont battus et ils ne sont pas pré-salés.
Les steaks les plus populaires sont les faux-filet - à bord épais, le contre-filet - à bord fin, le tibon avec os, ainsi que le faux-filet et le chateaubriand.
La meilleure façon de griller des steaks est sur un gril chaud ou une lèchefrite. C'est plus correct, car la viande est plus juteuse que dans une poêle, en raison de la texture nervurée du gril et acquiert une belle palette de couleurs sous la forme d'une empreinte de gril.
L'état de préparation des steaks et le degré de torréfaction sont vérifiés à l'aide d'un thermomètre à sonde spécial ou à la main en appuyant sur le steak. Les principaux degrés de torréfaction sont bleu rare, rare, moyen saignant, moyen, moyen bien, bien cuit.
Il vous sera plus facile de vous en souvenir progressivement - du plus brut au bien fait. Saler et poivrer les steaks à la toute fin afin que le sel ne tire pas de liquide de la viande. L'utilisation de sel marin est recommandée. Servir le steak sur une assiette de service en bois avec un morceau de beurre et une sauce au bon goût.
