La pâte feuilletée est fabriquée à l'aide d'une technologie spéciale. En conséquence, pendant la cuisson, les couches ne collent pas les unes aux autres, mais se séparent légèrement les unes des autres, formant des produits de boulangerie moelleux et friables. La pâte feuilletée est souvent considérée comme plus savoureuse que d'habitude, mais elle est beaucoup plus difficile à préparer, elle demande beaucoup de patience et beaucoup de temps.
Secrets de fabrication de pâte feuilletée
Lors de la préparation de la pâte feuilletée, on utilise les mêmes ingrédients que pour la pâte ordinaire: farine, eau, levure, lait, œufs, sucre, sel. Le secret pour séparer les couches est qu'il y a de fines couches de beurre entre elles. Pendant le chauffage, l'huile fond et empêche la pâte de coller entre elles, en conséquence, les couches se séparent les unes des autres et l'huile est progressivement absorbée. Une bonne pâte feuilletée devient croustillante après la cuisson et semble aérée et légère. Plus il y a de couches, meilleure est la pâte considérée.
La pâte feuilletée peut être sans levure et sans levure; il existe également des options plus inhabituelles pour sa préparation - par exemple, avec l'ajout de fromage cottage, sur de la bière.
Aujourd'hui, vous pouvez acheter de la pâte feuilletée surgelée dans n'importe quel supermarché, mais son goût et sa qualité seront inférieurs à ceux préparés à la maison. La principale différence est que les couches de la pâte du magasin sont le plus souvent enrobées de margarine, connue pour être nocive pour la santé humaine.
La clé pour faire une bonne pâte feuilletée est d'utiliser du beurre frais et de qualité. Il doit être froid, un peu dur, de préférence salé, pas sucré - cela rendra les produits de boulangerie plus moelleux.
Plus la teneur en matières grasses du produit est élevée, plus les produits sont savoureux et aromatiques.
La pâte délicieuse est fabriquée à partir de farine de qualité supérieure, d'eau froide ou de lait, vous pouvez ajouter des jaunes d'œufs pour rendre les produits de boulangerie tendres et moelleux. Il est important d'ajouter un peu de sel, cela rend la pâte élastique, mais si vous sursalez, elle s'avérera insipide. Le jus de citron ou le vinaigre augmentent l'élasticité, les couches ne se déchirent pas lorsqu'elles sont roulées.
recette de pâte feuilletée
Pour une pâte feuilletée à la levure, vous avez besoin de deux verres de farine, un verre d'eau ou de lait, un paquet de beurre, une cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de sel et 20 grammes de levure. Le beurre doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit pétrie. Dans une petite quantité d'eau ou de lait, vous devez diluer la levure, verser le reste dans un bol, ajouter du sel et ajouter progressivement la farine, tout en pétrissant. À la fin, vous pouvez ajouter un peu de beurre - vous pouvez utiliser à la fois du beurre et des légumes. La pâte est laissée à lever pendant trois heures, recouverte d'une serviette et placée dans un endroit chaud.
La pâte obtenue doit être étalée sous la forme d'un rectangle, mettre la moitié du beurre au centre. Cette pièce huileuse est recouverte d'une extrémité de la couche, l'huile restante est placée dessus, qui est recouverte de l'autre extrémité de la couche. Maintenant, vous devez dérouler à nouveau cette couche, la plier en quatre, la dérouler à nouveau et répéter cette procédure plusieurs fois jusqu'à ce que vous obteniez plus de trente couches. La pâte sans levure peut être préparée selon la même recette sans utiliser de levure, immédiatement après le pétrissage.
