Le chou au levain est une procédure simple, mais elle nécessite certaines connaissances et compétences. Pour que la préparation soit savoureuse, qu'elle soit conservée longtemps et qu'elle ne perde pas son aspect attrayant, il est important de n'utiliser que des ingrédients de haute qualité, de respecter strictement la recette de préparation et les règles de conservation du produit.
Si vous faites fermenter le chou selon toutes les règles, il deviendra délicieux et aura un aspect attrayant. La préservation de ces données dans les aliments est la tâche principale lors du salage d'un légume pour une utilisation future. Après tout, si vous ne respectez pas les conditions de stockage du produit, le chou peut s'assombrir ou même noircir, se détériorer.
Pourquoi la choucroute noircit / noircit
Le plus souvent, le chou qui n'est pas dans la saumure fonce (un mauvais stockage du produit provoque l'évaporation de la saumure). En conséquence, certains processus commencent à se produire dans le chou - les bactéries se multiplient, ce qui affecte négativement la couleur du légume. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de stocker la pièce fermentée dans un endroit frais et sous pression.
De plus, le chou peut foncer en raison de la réaction chimique de la saumure acide avec des objets métalliques (récipients pour la fermentation, aiguilles à tricoter pour percer le chou, etc.). Dans ce cas, vous ne pouvez protéger le chou du changement de couleur qu'en utilisant des ustensiles adaptés au produit de démarrage. Les options idéales sont les bocaux en verre, les pots en bois, les autopiqueurs et les pots en émail.
Le chou peut s'assombrir légèrement ou acquérir une teinte grisâtre en raison de la pourriture. En général, la choucroute ne commence à pourrir que dans les cas avancés, à savoir lorsque les règles de fermentation et de stockage de la pièce sont complètement ignorées, par exemple, des couverts mal lavés sont utilisés pour percer et prélever un échantillon du produit, le régime de température de stockage la nourriture n'est pas observée.
La choucroute a noirci: est-il possible de manger
Que vous puissiez ou non manger du chou bruni dépend de la raison du brunissement. Si seule la couche supérieure du produit s'est assombrie, vous pouvez retirer la partie inesthétique de la nourriture et manger le reste. Si le légume a changé de couleur à la suite d'une réaction chimique avec des objets métalliques ou de dommages, dans ce cas, il est impossible de manger le plat.
