La choucroute ne s'avère savoureuse que si la recette a été scrupuleusement respectée lors de sa fermentation. Il ne suffit pas de tasser simplement les légumes hachés dans un bocal / bac et de les saupoudrer de sel, il faut respecter strictement les proportions des ingrédients et par la suite, lorsque le chou est fermenté, percer les aliments avec un bâton en bois avec un fréquence de 2-3 fois par jour.
La choucroute peut être consommée en tant que plat indépendant ou utilisée dans la préparation de délices culinaires plus complexes.
La choucroute maison, faite selon toutes les règles, est beaucoup plus savoureuse et plus saine que le chou du commerce, donc les ménagères qui apprécient la qualité des produits font cette préparation elles-mêmes. Bien sûr, si vous avez de l'expérience dans la création de ce cornichon, cela prend un peu de temps à travailler et le produit final plaît par son goût. En l'absence d'expérience dans le salage du chou, vous pouvez gâcher la pièce et elle aura un goût amer. Le plus souvent, cela se produit lorsque certaines des règles de salage d'un légume ne sont pas respectées.
Pourquoi la choucroute est amère: comment y remédier
- La raison la plus courante de l'acquisition d'une préparation au goût amer est le non-respect des règles de salage. Le fait est que lorsqu'un légume est fermenté, une grande quantité de gaz se forme dans le produit et, selon les règles du salage, il est nécessaire de percer le chou trois fois par jour jusqu'au fond du récipient dans lequel il est fermenté afin d'éviter la stagnation de ces gaz dans la pièce. Le non-respect de cette condition est un dommage certain pour le produit dès les premiers jours de fermentation.
- En outre, le chou peut être amer lors de l'utilisation de sel avec divers additifs pour sa fermentation. Il convient de rappeler que le chou est fermenté soit exclusivement sans sel, soit avec l'ajout d'une petite quantité de sel gemme ordinaire sans épices ni impuretés.
- Le régime de température dans lequel la préparation est fermentée peut également affecter négativement le goût du légume. En général, la température optimale pour la fermentation des légumes est de 20 degrés; à des vitesses plus élevées, la fermentation est plus active, ce qui nécessite un perçage fréquent de la pièce pour éliminer les gaz. Tout le monde n'a pas le temps d'effectuer ces manipulations 10 fois par jour.
- Il faut savoir que le chou non entièrement fermenté a une légère amertume. Et si, lors du prélèvement d'un échantillon, il vous semble que la pièce est amère, ne vous inquiétez pas, juste à l'avenir, jusqu'à la fin de la fermentation du produit, percez-la plus souvent avec un bâton en bois - le goût désagréable sera disparaître dès la fin de la période de fermentation.
Pourquoi la choucroute est amère et que faire
Maintenant, en ce qui concerne l'élimination de la choucroute par amertume. Ainsi, si le plat a déjà un arrière-goût amer, il ne sera pas possible de s'en débarrasser (aucun lavage du produit et trempage n'aideront), vous ne pouvez qu'atténuer légèrement le goût désagréable en ajoutant des épices et des épices à la salade. En général, il vaut mieux ne pas manger de chou amer, il est beaucoup plus sûr de préparer un nouveau produit, mais selon toutes les règles.
