Le bœuf est considéré à tort comme un type de viande très dur, difficile et long à cuire, contrairement au même porc. Cette opinion n'est pas tout à fait vraie, il suffit de connaître les règles de base de la cuisson du ragoût de bœuf, qui peut devenir un plat très doux et tendre.
Préparation à l'extinction
Dans la cuisine moderne, il existe une grande variété de recettes simples et complexes pour préparer un ragoût de bœuf avec toutes sortes d'ingrédients, épices, assaisonnements, sauces, etc. Mais la plupart d'entre eux convergent vers l'événement préparatoire principal - la marinade du bœuf, qui suffit juste à saupoudrer de gros sel, de poivre noir et d'autres assaisonnements ou épices à volonté. Un morceau de viande moyen pesant entre 1,5 et 2 kilogrammes est mariné pendant quelques heures seulement, après quoi le bœuf peut déjà être cuit.
Il existe une autre astuce préparatoire qui aidera à rendre le bœuf très doux. Ainsi, vous pouvez couper le gras de bœuf de l'épaule ou de la patte arrière, puis faire frire ces morceaux à feu doux avec des légumes (céleri, carottes, persil et oignons sont parfaits). Après cela, la graisse résultante doit être égouttée et ajoutée au bouillon, qui deviendra alors un composant important de la viande à ragoût.
Une autre astuce qui vous permettra de garder la viande très tendre et juteuse est que le bœuf n'a pas besoin d'être coupé en très petits morceaux, comme il est de coutume de le faire, par exemple, en Russie. Le bœuf lui-même est très juteux, mais ce jus précieux peut simplement s'évaporer si vous coupez la viande très finement, après quoi vous obtenez un plat sec.
Temps de ragoût de boeuf
Seul un chef ou un boucher expérimenté peut déterminer le temps exact de cuisson de ce type de viande, qui peut calculer le nombre d'heures et même de minutes en fonction de la taille de la pièce de bœuf, de l'âge de l'animal et d'autres paramètres. À cet égard, les connaisseurs moins avertis considèrent que le temps optimal est de deux heures, au cours desquelles le bœuf est "sûrement" mijoté correctement. De plus, il existe des méthodes pour accélérer ce processus: par exemple, vous pouvez enrober même un gros morceau de viande de moutarde piquante (dans ce cas, le bœuf n'a même pas besoin d'être salé ou poivré), ce qui peut réduire considérablement la cuisson. temps à 1, 5 et même 1 heure (si la moutarde bien, très "en colère").
Il est important d'observer d'autres conditions pour le ragoût de bœuf. Par exemple, le feu doit être réduit au minimum pendant le temps de cuisson, car le bouillon s'évaporera très lentement et la viande finira par devenir très molle et juteuse.
Il vous aidera à naviguer dans le temps de cuisson du bœuf et d'une partie de la carcasse. Ainsi, le filet est cuit littéralement en 20 minutes, le bord, l'entrecôte et l'omoplate - environ 45-60 minutes, selon la taille du morceau, et la poitrine, l'encoche, la frange, le flanc et la cuisse - le plus long, généralement à au moins 1,5 heure.
