Le bœuf peut être jeune, vieux, congelé, cuit à la vapeur. Ces adjectifs déterminent le temps qu'il faut pour préparer un plat sain et savoureux.
La viande de bétail qui a atteint l'âge d'un an est appelée bœuf. C'est une viande savoureuse, peu calorique (seulement 254 kcal pour 100 g de produit) et très saine si elle est bien cuite. Afin de le faire bouillir uniformément, vous devez le couper en morceaux ne pesant pas plus d'un demi-kilogramme.
Jeune boeuf vapeur
Une telle viande est cuite pendant seulement une demi-heure. La vapeur s'appelle du bœuf qui n'a pas été congelé et qui n'a pas été congelé plus de 12 heures après l'abattage. Cela peut être déterminé par l'odeur de lait caractéristique, l'humidité élevée et l'élasticité. La couleur sur la section transversale de la pièce est rouge vif, juteuse, le gras est blanc ou blanc crème et ferme. C'est presque du veau, ce qui est très utile pour les enfants et les personnes âgées, vous ne devez donc pas gâcher un tel produit avec un traitement thermique inutile.
Jeune boeuf congelé
Il est impossible de conserver de la viande fraîche plus de 12 heures à une température d'environ 20 degrés. Ça peut mal tourner. Il existe une opinion parmi les producteurs de viande selon laquelle la carcasse après l'abattage devrait "se reposer" dans le congélateur pendant au moins deux semaines afin que la viande devienne plus molle. Malgré cela, le temps de cuisson après congélation augmente. Le jeune bœuf congelé doit être cuit après avoir bouilli pendant au moins une heure.
Boeuf à l'ancienne
Une vache plus âgée a de la viande rouge foncé et de la graisse jaunâtre. Lors de l'achat d'un tel bœuf, vous devez vous assurer qu'il est frais. Pour ce faire, il suffit de renifler et d'appuyer avec votre doigt sur la section transversale de la pièce. Si l'odeur ne provoque pas d'associations désagréables et que la forme revient dans 2-3 minutes, alors cette vache ou ce taureau a été tué il y a moins de 12 heures et n'a pas été congelé-décongelé avant la vente. Cette viande est cuite pendant environ une heure.
Boeuf surgelé à l'ancienne
Décongeler la viande progressivement. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes ou simplement le mettre à température ambiante pendant 6 heures. Il est nécessaire de cuire dans de l'eau salée pendant une heure et demie à deux heures. Avant ébullition, retirez la mousse, puis baissez le feu et couvrez.
Vous pouvez faire cuire de la viande non seulement dans une simple casserole. Souvent, des autocuiseurs et des multicuiseurs sont utilisés pour cela, dans lesquels les produits sont traités thermiquement sous pression. Par conséquent, le temps de cuisson est considérablement réduit. Dans de tels appareils ménagers, le bœuf est cuit de 30 minutes à une heure. Dans un four à micro-ondes, ce processus prend environ une heure. Cependant, même dans ce cas, la qualité et l'état de la viande bovine doivent être pris en compte.
